拉面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮.烙、炸、炒,各有一番风味.拉面是甘肃省兰州的名产。拉面的技术性很强要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水,晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种牛肉拉面已有一 干多年的历史，起源于唐代回族民众的创造。依照传统至今的牛肉面馆大部分仍由回民经营牛肉面与回族人的饮食紧紧联系在一起。拉面的汤是用者汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味，牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作.按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形棱形三大类。以上各类面条,**受欢迎的当属”细”、"二细"、”三细"、”韭叶"等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬.棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高,普及程度不高.拉面简单、节省、好经营又美味的食物,渐渐的成为大家**常吃,一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争,也因此使得拉面的口味日趋讲究制作过程也渐渐的越来越精致繁复，拉面是大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人,拉面已经成为不可缺少主食.拉面，都是品尝其面条和汤汁，我公司推出的拉面留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道,为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏.为适应不同地区居民的口味因此拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。