项目介绍
手抓羊肉,因用手抓食,故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊"羔羊肉,这种肉肥瘦相间,食而不腻。调味很简单,只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂,味香喷鼻,细嫩爽滑,滋味绵长,不油不腻,清淡可口。手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样:先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃,吃饱方休。其味鲜嫩清香吃法古朴,颇有原始遗风。
宁夏手抓被称为“天下抓“手抓是宁夏手抓特色餐饮业存并流传至今、历史悠久(创始1915年春).其手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究;熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不瞌不腥、常食不烦三特点;羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤是有益身心健康的三大绿色滋补品。宁夏手抓曾先后接待中央国家部委领导和省市领导数百位,接待国内各省市、国外40多个国家的宾客过百万人次。手抓羊肉被国家认定为清真“中华名小吃" .
1.做手抓羊肉所需原料的选择及技巧。
2.手抓肉制作全流程与技巧实操.
3.各种配菜的处理方法与技巧实操。
4.手抓羊肉具体调味实操与练习。
5.所需几十种香料的识别配料配方。
6.所需的工具与设备器具采购途径和要求。
7.老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8.后期电话辅导,开店疑难问题解决