项目介绍

酱肉起源于康熙40年(公元1694年)的北京城。当时，一个山东书生上京赶考， 结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，边赚钱糊口边读书考取功名，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆，一天夜里，小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时,肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了"汁” 的肉汤，他夫人便想了一个办法，将"肉汁"涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，+传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后来，便把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉，便赐匾牌一副， 上书“尚品堂"， 从此酱肉成为皇宫御用食品。

随着人们生活水平的提高，熟食产品越来越多的贴近者百姓的生活了，家禽家畜类各种分割产品经过卤味调味师精心加工后，火爆的经营场面比比皆是，尤其是新的口味、新产品的上市，利润空间远远超过了酒店业及面食类、酒水类、工业类。熟食业的发展前景巨大。酱肉是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点，它是用卤水来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料，由于所有谓香料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色.塞外奇香餐饮在传统制作酱肉的基础上精心研究出了更具特色的"肖品特色酱肉"其口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。我公司的酱肉还有两大主要特色:先是颜色重、味道重，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，另外一大特色是中药成分重，我们的卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。制作酱肉关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。总部根据经销商当地的饮食习惯科学合理的调整配方;经营者亦可携带当地畅销产品到公司化验、研究、破译之调料配方不另收取费用。

1.介绍酱肉所需主料及配料的选材配置。
2.讲解卤水配方所需几十种香料的识别及作用.
3.酱肉所需各种原料的处理方法及练习实操。
4.各种肉的加工及处理方法
5.酱肉制作所需卤水的配方及配料工艺流程及制作实操.
6.酱肉常用设备器具选反及采购指导。
7.老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8.后期电话辅导，开店疑难问题解决