1、面肥有些当地又叫老面，是前次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种发动发酵。面肥必须要调配碱来运用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会损坏面粉的养分，而且用量十分不好把握，制品简单造成糟蹋，呵呵～所以也不建议运用。

2、小苏打开释的气体并不丰厚，所以用它发面的制品松软度不是十分好。而且它是弱碱性物质，会损坏面粉中的维生素，降低面食的养分价值，不建议选用。

面糊搅拌时要注意什么？

假如材料混合不均匀，特别是不同色彩的材料，会构成蛋糕外表不同色彩的漩涡。但不要过度混合。过度混合会使面糊中混入过多的空气，导致蛋糕崩塌。搅拌技能也很重要，先搅拌再切割搅拌，这样制品看起来会很不错。

开店创业便当西点工作，具有创业易，出资少，危险小，酬谢高档优势，是现代人创业的好挑选。西点房占地面积小，小小十平方的屋子就能开西点房，一个人、一间屋，不需要花费巨大人力物力。我觉得你既然挑选西点烘焙这一工作，应该是对这工作有爱好的，爱好是教师，会引领你带着认真的心情学习下去。再来说，西点工作的展开，其实你能够看到2019年的各工作展开白皮书里面的内容，餐饮工作，尤其是西式餐饮，现在仍是人才缺口的情况存在，所以市场需求仍是比较大的。

了解自己的烤箱每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有奇妙的差异。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比方，了解自己烤箱的预热时刻大概需要多长，这样每次能够精确掌握预热时刻。（烤箱一定要预热再烤！）还要通过不断尝试与一相配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样，拿到一个新的配方，就能够推测出自己的烤箱是不是需要在时刻或者温度上做些调整。还有比方烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。