1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的作业原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中发生二氧化碳气体，再受热胀大使得面团变得松软可口。

2、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不只营养成分丰盛，更可贵的是，它含有丰盛的维生素和矿物质。它还不只自己含有丰盛的维生素，它对面粉中的维生素还有维护效果。还不只仅如此，酵母菌在繁衍过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

西点烘焙有什么长处？

西式烘焙很便利。运用烘焙职业能够快速加工的原材料、半制品或制品是未来的新趋势。这类烘焙产品，如焙烤预拌粉、冷冻馅饼、冷冻糕点等，因加工时间短而受到业界的广泛欢迎。顾客不只喜爱色、香、味、味俱佳的食品，还需要易于购买和食用。关于顾客来说，自制的速溶粉和速冻披萨加工简略，有DIY的乐趣，也能满意现在顾客的需求。

开店创业便当西点工作，具有创业易，出资少，危险小，酬谢高档优势，是现代人创业的好挑选。西点房占地面积小，小小十平方的屋子就能开西点房，一个人、一间屋，不需要花费巨大人力物力。我觉得你既然挑选西点烘焙这一工作，应该是对这工作有爱好的，爱好是教师，会引领你带着认真的心情学习下去。再来说，西点工作的展开，其实你能够看到2019年的各工作展开白皮书里面的内容，餐饮工作，尤其是西式餐饮，现在仍是人才缺口的情况存在，所以市场需求仍是比较大的。

手动操作

这是重中之重，首要用于手和面的加工成型、面团（包含模具成型的运用）、装饰和设备等。

教师只需几分钟就可以给你演示一个和声操作，你底子上就知道怎样做了，掌握了要领；假如你去看书自学，或许要花很长时刻才干学会看许多分化图，而一个和声操作在一本面包房的教育书上就有50多个图来说明，这本书够吓人的了。已然咱们花钱在学校学习，咱们就应该牢牢抓住手教的机遇。

面团配料的底子工艺有折叠、推揉、仿形、混匀等；面团的加工、成型工艺有滚揉、揉、切、压、擀、揉、揉、圆、分、馅等。