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【公司简介】
法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司，公司旗下拥有实体门店，专业庆典茶歇团队，西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发，西点培训， 开店指导，加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品，面包烘焙，花式调酒，奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念，东方美食标准，首创情景化教学模 式，百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境，国际顶级设备，雄厚的师资力量为基础，坚持秉承“专业”，“专注”，“专心”教学理念，遵循“引导革 新”，“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航！
苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下：
(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。
(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。
(5)、小西点，内容包括70款经典小西点，清蛋糕，曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、欧式蛋糕
(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)
(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识，拉花，雕花，意式咖啡调制等等)
(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖艺
(13)、西点理论
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【学生作品】
【我们的优势】
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吴江烘焙西点蛋糕培训班
马达加斯加
蛋糕体
配料
蛋黄 200 g
67%巧克力 100 g
蛋白 300 g
细砂糖 312 g
黄油 50 g
可可粉 85 g
低筋面粉 38 g
做法
1. 蛋黄、溶化巧克力混合
2. 蛋黄、细砂糖混合打发，制作蛋白霜
3. 蛋白霜加入步骤1内混合
4. 加入过筛好的可可粉、低筋面粉混合
5. 倒入铺有矽胶垫的烤盘内，以190℃烘烤8分钟
巧克力慕斯
配料
牛奶 400ml
67%巧克力A 400 g
39%巧克力B 140 g
吉利丁 8 g
打发动物鲜奶油 575 g
做法
1. 牛奶放入锅内加热至沸腾
2. 熄火后，加入两种巧克力搅拌至乳化
3. 加入事先泡冰水还原的吉利丁混合
4. 降温至30℃，加入打发动物鲜奶油拌匀
淋面
配料
牛奶 300ml
巧克力 300 g
镜面果胶 350 g
吉利丁 6.5 g
做法
1. 牛奶放入锅内加热至沸腾
2. 加入巧克力搅拌至乳化
3. 再加入镜面果胶、泡冰水还原的吉利丁用调理机拌匀后，降温至35℃
焦糖咖啡
配料
动物性鲜奶油 500ml
咖啡 190 g
蛋黄 200 g
细砂糖 80 g
吉利丁 10 g
做法
1. 动物性鲜奶油、咖啡放入锅内加热至沸腾前
2. 蛋黄、细砂糖混合
3. 步骤1沸腾后熄火，边过滤边加入步骤2内搅拌
4. 步骤3边加热边搅拌，煮成英式奶酱
5. 加入泡冰水还原的吉利丁混合
6. 倒入直径4cm的矽胶模内，冷冻
奶馅
配料
牛奶 300ml
蛋黄 90 g
细砂糖 240 g
黄油 400 g
果酱 85 g
做法
1. 牛奶放入锅内加热至沸腾前熄火
2. 蛋黄、细砂糖混合
3. 将步骤1冲入步骤2内，回煮成英式奶酱
4. 熄火，冷却
5. 将软化黄油打发起泡
6. 将步骤4加入步骤5内混合后，加入果酱拌匀
组合
1. 直径6cm*高4cm的慕斯圈内倒入巧克力慕斯至7分满
2. 将脱模的焦糖咖啡弄成与蛋糕体同样大小
3. 放在步骤1上，冷冻
4. 脱模，全体淋上淋面
5. 表面挤入焦糖奶馅
6. 放巧克力片做装饰
