烘焙技术之在家制作酪乳

      酪乳又被称作白脱牛奶，虽然原料是由牛奶制成，但是在烘焙中的应用可很不一样。有些人喜欢在外购买一大瓶备用，当要制作烘焙食品时可以随手取那么一两杯，但是酪乳放久了，哪怕是没有过期，用它制作出来的烘焙食品老觉得不够新鲜，那么有什么好的解决方法呢?我们能否在家制作新鲜的酪乳呢?答案是肯定的。如果家里正好没有酪乳只有牛奶，那么可以试试用本文教你的方法制作自己的酪乳，制作方法简单，需要时间比较短，是家庭烘焙配方的必需品。

白脱牛奶又称酪乳，其替代品是所有有家庭烘焙师应该知道的。

在家里的厨房准备各种各样的烘焙所需的材料和工具是一个做法，但有些人则你可能不喜欢一直这样在厨房保留买来的白脱牛奶。

可以说这样的人小气，但他们也有他们的道理，买来的一整盒白脱牛奶可能配方需要的只是一杯的量而已。

然而，很多蛋糕配方要求白脱牛奶，更不用说煎饼的配方、圆面包和饼干的配方了。

幸运的是，你可以运用手头上有的原料在家里自己制作白脱牛奶。

**总所周知的酪乳替代品大概是酪乳醋替代品。但基本上，任何要求酪乳的配方中，都可以使用等量的牛奶(脱脂牛奶，如果你喜欢)混合一种酸性变质剂，如白醋或柠檬。你也可以用塔塔粉制作奶油酪乳(见下文)。

不过记住，用下面这些配方制作出来的酪乳看起来可能不会很好看。**添加柠檬汁或醋，你的牛奶会变质。它将略厚、有斑点的肿块，而你要利用的也是所有的这些肿块。正是这种化学反应使牛奶凝固，当你把它和干燥的成分混合一起时，会使你的蛋糕和煎饼变得柔软而蓬松，但你不会尝到酸味或不好的味道——这有点像魔术般神奇。

实际操作

现在，你肯定联想到用酪乳制作的煎饼或巧克力蛋糕，那么具体如何在家之**哦白脱牛奶?下面给大家整理了几个常见的白脱牛奶替代配方。

用醋制作酪乳

配料

牛奶 1杯

白醋1汤匙

做法

1. 把牛奶和白醋一同倒入杯或碗中，充分搅拌混合。

2. 让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时，酪乳便制作完成。

用柠檬汁制作酪乳

配料

牛奶 1杯

柠檬汁1汤匙

做法同上，即

1. 把牛奶和柠檬倒入杯子或小碗中，并充分混合。

2. 让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时，酪乳便制作完成。

用塔塔粉自作酪乳

配料

牛奶 1杯

踏踏费 1 3/4茶匙

做法

1. 将牛奶和奶油混合一起。

2. 静置5至10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)，直到混合物变稠并出现凝结块。

酸奶替代酪乳

你也可以用酸奶代替酪乳。你只需要用稀酸奶与牛奶(也可以用水，但是想味道香浓些就用牛奶)混合替代。所以，如果你的配方需要1杯酪乳，那么可以用1/4杯牛奶和3/4杯的酸奶(液体总量仍然保持1杯)的混合物替代。

酸奶油替代酪乳

与上面的酸奶例子一样，3/4杯的稀酸奶油与1/4杯牛奶(也可以用水，但是想味道香浓些就用牛奶)混合物替换1杯酪乳。

现在你应该知道所有关于如何在家里制作酪乳的方法了。所以，尽情用自制的酪乳制作蛋糕等美味食品吧。