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【公司简介】
法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司，公司旗下拥有实体门店，专业庆典茶歇团队，西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发，西点培训， 开店指导，加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品，面包烘焙，花式调酒，奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念，东方美食标准，首创情景化教学模 式，百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境，国际顶级设备，雄厚的师资力量为基础，坚持秉承“专业”，“专注”，“专心”教学理念，遵循“引导革 新”，“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航！
【校园环境】
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苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下：
(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。
(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。
(5)、小西点，内容包括70款经典小西点，清蛋糕，曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、欧式蛋糕
(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)
(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识，拉花，雕花，意式咖啡调制等等)
(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖艺
(13)、西点理论
【门店展示】
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苏州西点蛋糕培训
欢庆瑞士卷
面糊
【配料】
蛋白 440 g
细砂糖A 180 g
蜂蜜 50 g
转化糖 15 g
鲜奶 100 g
无盐奶油 40 g
蛋黄 330 g
细砂糖B 40 g
低筋面粉 190 g
【做法】
1. 蛋白、细砂糖A放入搅拌盆内，以高速充分打发成蛋白霜
2. 另一搅拌盆内放入蜂蜜、转化糖，隔水加热至30℃
3. 另一锅内放入鲜奶、无盐奶油，开火加热煮融备用
4. 蛋黄、细砂糖B，以高速打发起泡后加入步骤2内，再以高速充分搅拌
5. 将步骤4倒入搅拌盆内，加入1/2蛋白霜，用橡皮刮刀混合，再加入过筛的低筋面粉混合
6. 加入步骤3混合
7. 倒入铺有卷包纸的烤盘内，抹平。以180℃烘烤20分钟
8. 取出，冷却
香堤鲜奶油
【配料】
40%动物性鲜奶油 400 g
细砂糖 32 g
【做法】
两种配料混合打至八分发
组合
1. 将蛋糕的烤色面朝下，撕下纸，在蛋糕上放香堤鲜奶油，抹平
2. 将前面的蛋糕往内折，直接用撕下的卷包纸，将蛋糕轻轻往后卷起
3. 卷好后放入冰箱冷藏，拿掉纸，两端切齐，对切后，上面撒糖粉
