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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

【资质认证】


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【学生作品】


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苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


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霉菌之防止法



霉菌的孢子存在于空气、土壤、机器、容器、人体等到处都有,所以其防治法:grr

1.       保持工作场地所,储藏室之空气流通.本省之面包工厂,皆属小型之工厂,一个房间内,又要住家、店面、又要工作场所,所以工作场所皆挤在小小的一个角落内,空气不流通皆属共同现象,工作人员挥汗如雨、室温高、湿度大,正是霉菌繁殖**好之温床.要减少发霉损失,增加工作效率,装置空气流通之设备是不可缺少的,让室内含高浓度之霉菌孢子吹送到外面,换入新鲜之空气,减少霉菌污染.grr

2.       紫外光线灯(U1TRA-VIOL LIGHT) :紫外光线灯可以强射波长2000-2800A的辐射线,尤其是波长在2500-2600A强紫外线可以破坏微生物之细胞组织而达杀菌的目的.紫外光线灯使用于无菌室、手术室、制药厂、牛乳厂、冷冻食品厂等,糕饼制造工厂如包装室、面包切割部门、储藏室都可使用,杀死污染之微生物有积极之效果,紫外光线皆应悬挂在天花板上及适当的地方,但要特别注意紫外光线之辐射线,不可以直接照射到工作人员之眼睛.grr

3.       面包烤好出炉冷却应立刻切片好之面包暴露于空气中,以免空中霉菌孢子落在切好之面包而发霉.grr

4.       已卖不完之以硬(老)化之面包包括或已发霉之面包,应尽快移走,不可与新鲜面包放在一起,因为发霉之面包所产生之孢子飞扬,污染了空气,又会再度污染新鲜面包.本省之糕饼工厂内时常会发现在角落一堆堆发霉面包、馅、做不完的发臭面团到处堆积,这些正是引起发霉之**好根源.据实验得知,一条发霉之面包于8小时内,霉菌数增加较原来至100-200,同时霉菌于10分钟内可能扩散到三层楼房之空间.grr

5.       面粉及其他材料储藏在干燥的地方:霉菌之生长与繁殖所需之营养必须溶解在水溶液才能吸收与排泄,假如水份含量少干燥,则霉菌将无法进行,储藏材料场所如湿度而给予霉菌繁殖之机会而引起发霉.grr

6.       清洁可能危害卫生之设备:出炉架、产品储放架、冷却架、发酵槽、箱、柜、切片机、包装设备等必须加以经常清洗,不要让食物、面团、材料沾附在上面,以防止霉菌之滋长.grr

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