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【公司简介】
法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司，公司旗下拥有实体门店，专业庆典茶歇团队，西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发，西点培训， 开店指导，加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品，面包烘焙，花式调酒，奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念，东方美食标准，首创情景化教学模 式，百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境，国际顶级设备，雄厚的师资力量为基础，坚持秉承“专业”，“专注”，“专心”教学理念，遵循“引导革 新”，“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航！
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吴江私家烘焙培训班
草莓层梦
蛋白甜饼
配方
蛋白 250g
砂糖 200 g
糖粉 100 g
脱脂奶粉 40 g
白巧克力 适量
做法
1. 将蛋白、砂糖打发成坚挺蛋白霜
2. 将过筛的糖粉、脱脂奶粉加入拌均
3. 在烤盘上挤直径3cm的圆形大小，以100℃烘烤3～4小时左右
4. 待蛋白饼冷却后，涂上白巧克力备用
全蛋海绵蛋糕
配方
全蛋 400 g
砂糖 200 g
玉米粉 80 g
低筋面粉 60 g
奶油 60 g
做法
1. 将全蛋、砂糖加热至40℃后打发
2. 将过筛后的糖粉、玉米粉加入拌均
3. 加入融化奶油拌均
4. 倒入铁盘内抹平，用180℃烤烘12分钟
卡士达酱
配方
牛奶 720ml
香草荚 1/2根
砂糖 190 g
蛋黄 12个
低筋面粉 28 g
玉米粉 28 g
奶油 48 g
动物鲜奶油 700 g
做法
1. 将牛奶、香草荚、1/2的砂糖放入锅内加热至沸腾
2. 将蛋黄、剩余砂糖、低筋面粉、玉米粉放入搅拌缸中拌均
3. 将步骤1加入步骤2内拌均，过筛
4. 再回煮至84℃，加入奶油拌均，降温、使其冷却
5. 加入打7分发动物鲜奶油拌均即可
打发动物鲜奶油
配方
42%动物鲜奶油 1000 g
砂糖 100 g
做法
将砂糖加入动物鲜奶油中打发
布丁
配方
牛奶 1000ml
香草荚 1/4根
全蛋 7个
砂糖A 200 g
砂糖B 适量
做法
1. 将牛奶、香草荚放入锅内加热
2. 另外将全蛋、砂糖A放入搅拌缸中拌均
3. 将步骤1倒入步骤2中拌均后，过筛
4. 将砂糖B煮至成焦糖后，倒入布丁杯中，再倒入布丁蛋液
5. 以160℃烘烤25分钟
组合
1. 将蛋白饼放入塑胶杯底
2. 放入用3cm慕斯圈压制成的全蛋海绵蛋糕，挤入卡士达酱
3. 再放入草莓及草莓果酱后，再挤上卡士达酱
4. 再放入一片全蛋海绵蛋糕，挤上打发动物鲜奶油
5. **后将布丁放置中间，四周再挤上鲜奶油
