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【公司简介】
法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司，公司旗下拥有实体门店，专业庆典茶歇团队，西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发，西点培训， 开店指导，加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品，面包烘焙，花式调酒，奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念，东方美食标准，首创情景化教学模 式，百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境，国际顶级设备，雄厚的师资力量为基础，坚持秉承“专业”，“专注”，“专心”教学理念，遵循“引导革 新”，“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航！
【学生作品】
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苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下：
(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。
(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。
(5)、小西点，内容包括70款经典小西点，清蛋糕，曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、欧式蛋糕
(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)
(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识，拉花，雕花，意式咖啡调制等等)
(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖艺
(13)、西点理论
【师资力量】
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吴江咖啡甜品培训班
榛果欧培拉
榛果蛋糕
配料
全蛋 256 g
砂糖 192 g
带皮榛果粉 192 g
蛋白 168 g
砂糖 25 g
低筋面粉 51 g
奶油 38 g
做法
1. 用机器打发全蛋、砂糖、榛果粉
2. 将蛋白、砂糖打发制作蛋白霜，取一半蛋白霜加入步骤1内混合
3. 加入低筋面粉混合
4. 加入剩余蛋白霜、奶油混合
5. 倒入烤盘内，以200℃烘烤8分钟
奶油霜
配料
水 75ml
砂糖 300 g
蛋黄 34 g
全蛋 84 g
奶油 450 g
香草精 3ml
做法
1. 水、砂糖加热至117℃
2. 蛋黄、全蛋混合打发后，加入步骤1内继续打发
3. 适当温度时倒入奶油搅拌，再加入香草精混合
榛果酱
配料
砂糖 150 g
水 70ml
香草荚 0.5根
盐 1 g
榛果粉 350 g
做法
1. 将砂糖、水、香草棒、盐混合加热煮至120℃
2. 煮沸后加入榛果粉搅拌成焦糖面糊化
3. 倒入盘内冷却，再倒入旋转机内搅拌
焦糖酱
配料
砂糖 50 g
水 15ml
鲜奶油 50ml
做法
1. 砂糖、水煮成焦糖
2. 煮沸后与鲜奶油混合拌匀
糖水
配料
糖水 120ml
水 46ml
咖啡粉 24 g
做法
1. 水加热沸腾，倒入咖啡粉
2. 加入糖水混合
巧克力奶油馅
配料
牛奶 60ml
动物性鲜奶油 10ml
62%苦甜巧克力 86 g
奶油 26 g
做法
1. 牛奶、动物性鲜奶油加热煮沸，倒入苦甜巧克力至乳化
2. 加入奶油拌匀
榛果奶油馅
配料
奶油霜 220 g
榛果馅 70 g
做法
将所有材料混合拌匀
杏仁榛果奶油馅
配料
奶油霜 220 g
榛果酱 90 g
焦糖酱 6 g
做法
将所有材料混合拌匀
巧克力淋面
配料
免高温式巧克力 100 g
可可脂 5 g
62%苦甜巧克力 5 g
做法
将所有材料混合
组合
1. 榛果蛋糕切成与慕斯框同大小，表面刷糖水
2. 挤上杏仁榛果奶油馅抹平
3. 盖上刷好糖水的榛果蛋糕
4. 倒入巧克力奶油馅
5. 再盖上刷好糖水的榛果蛋糕
6. 倒入榛果奶油馅抹平
7. 淋上免调温式巧克力
