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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


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薄荷蛋糕


配料

开水 1/2杯

牛奶巧克力烘焙棒(切碎)  1根(约113g)

软化黄油 1杯

细砂糖 2杯

鸡蛋(蛋白和蛋黄分开) 4个

香草香精 5g

中筋面粉 2杯

苦味可可 1/4杯

苏打粉 5g

脱脂乳 1杯

乳脂糖霜 适量

薄荷奶油糖霜 适量

做法

1. 把烤炉预热至350℃。在3个8英寸的圆形蛋糕盆里抹上油。

2. 用隔水加热法将巧克力融化,搅拌至丝滑状,冷却至室温(约30分钟)。

3. 以中速将黄油搅拌至油脂状,加入糖打发至轻盈蓬松。加入蛋黄,一次一个,每次加完后都要拌匀。加入2和香草香精拌匀。将面粉和可可、泡打粉混合后,以交替的形式和脱脂乳一起拌入黄油混合物中,**次和**后一次拌入的都应是面粉混合物。以低速将材料拌匀。

4. 匀速将蛋白打发至硬性发泡,倒入3中搅拌,再倒到1中。

5. 350℃焙烤20到30分钟,取出后放在冷却架上冷却10分钟,脱模后再倒到冷却架上任其完全冷却。

6. 将乳脂糖霜抹到每层蛋糕的夹层中,在蛋糕上层和周边抹上薄荷奶油糖霜。



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