西安面点培训

泸州燃面

更新整理时间：2014-07-30 14:46 信息浏览 1674 次来源:未知

项目名称：泸州燃面

项目编号：16416-990

培训单位：西安食润小吃培训中心

燃面在黔西北也被称为脆哨面，因为其*重要的佐料就是脆哨，燃面的脆哨比较讲究，采用五花肉把肥瘦分开，取用瘦肉居多，切成小粒状，在用文火慢慢煸出油后，放入红糖一起炒，这时候的脆哨看起来色泽红润油亮，很有卖相，让人眼馋。燃面的脆哨比较小粒，伴随在面中，随面入口，咬下去有面有肉，脆生生的感觉，那叫一个爽。脆哨不腻，却香脆可口回甜，越嚼越有味，这可能是*深受男女共识的肉类食品了，所以在每家燃面馆，都会看到不少的食客会告诉老板多加一份脆哨，那脆哨吃起来有味，抓一把在手里能当零食吃，跟怪味胡豆似的，特别的能哄嘴巴，在黔西北吃燃面的时候，我曾有过买一袋脆哨回去消遣的想法，但一问店家，得知价格昂贵地吓人，便打消了这个念头，想想本来也是，要花多少猪肉才熬得出一锅脆哨来，况且还是制作工艺相当讲究的脆哨，价格不菲是有它的道理的。
泸州*具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
经营特点

仅需几千元资金，两个人就能经营，几天即可开业，投资小，收益快，基本上没有风险，当月投资，当月收益，不需要广告宣传，不需要豪华装修，店面选址广泛，可在商场、超市、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可无店经营。产品风味独特，能满足需男女老少各类消费群体，可早、中、晚、夜宵四次联动销售。
培训内容
1.炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

2.配菜的处理与技巧，配菜技巧。

3.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。

4.泸州燃面的制作流程。

5.各种调料的认识及采购信息；

6.店面选址及经营管理技巧。