摆汤面 |
更新整理时间:2015-03-18 11:22 信息浏览 1718 次 来源:未知 |
制作摆汤面,需选用净白面粉,用适量精盐与碱水和面,先揉成硬面,再擀薄切细,讲究“面薄如铜纸,面窄似韭叶”。 做摆汤面的关键,是要烹制好臊子汤,素有“摆汤面香一锅汤”的说话。做臊子汤时,先取新鲜带皮猪肉切成丁,锅内添入菜油,烧热,投入肉丁、姜末、五香粉煸炒。待肉丁开始变色时加酱油。用小火煨至七八成熟时,再加入精盐、细辣椒面,翻搅使之入味后,烹少许陈醋,再炖熟,即为肉臊子。取适量肉臊子,兑入鸡汤,再加入豆腐丁、水发黄花、水发木耳,烧沸,调入芝麻油、味精,即成臊子汤。 与一般的面食培训不同,摆汤面的吃法大有讲究,也很精致。面条煮熟,捞入温开水面盆中,食客挑一筷头面条,放在自己的臊子汤碗里,摆涮一筷头,吸食一口,再从面盆中挑面条放入碗中,如此往复。 |
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