西安面点实操学习

岐山臊子面

更新整理时间：2015-06-08 10:45 信息浏览 1358 次来源:未知

项目名称：正宗岐山臊子面
培训内容：
1.制岐山臊子面臊子 2.制底菜、漂菜 3.和面、擀面、切面

4.制酸汤 5.煮面、调面

培训单位：西安食润小吃培训中心

岐山臊子面是关中西府传统面食品，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。薄、筋、光指面条之质；煎、稀饭、汪，指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多；酸、辣、香，指调味之美。关中西府人没遇婚丧喜事或逢年过节，都用臊子面款待宾客。改革开放以后，古城西安街头涌现出了很多具备相当规模的岐山臊子面店，小型的岐山臊子面店更是遍布陕西各地城乡。

岐山是西周王朝的发祥之地，相传当时周文王姬昌很得百姓爱戴，每逢佳节朝拜他的人很多，文王总要以美味食品款待。有一年，百姓送来一头肥猪，文王决定与众百姓分而食之。于是有人想出办法，把猪肉切成很薄很小的片，煸制而熟，叫臊子，配以多种调辅料制成美味的臊子汤，碗中盛少量面条，浇入臊子汤，每人一碗。后这种臊子汤的制法和吃法逐渐传入民间，此即岐山臊子面

。

相传岐山有一户农家人的媳妇，贤惠能干，精于烹调，擀面光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，醇美可口，年幼的小叔子极喜食用。后来小叔子当了地方官员，有年过年邀请同僚到家里做客，饱餐其嫂子做的面条后，大家异口同声夸赞鲜美无比，从此，“嫂子面”便出了名。天长日久，“嫂子面”传为臊子面。

岐山臊子面与一般面条不同，手工擀面，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下面莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条而不喝汤。而且汤要宽、面要少、并突出酸辣味，才能体现出此面的特色。

西安食润小吃培训《岐山臊子面培训》课程主要内容：

1.制岐山臊子面臊子

2.制底菜、漂菜

3.和面、擀面、切面

4.制酸汤

5.煮面、调面

西安食润小吃培训的《岐山臊子面培训》是根据多年市场调研和开店经营总结研发的特制配方，口味完全适合大众人群，在经营过程中获得了大部分顾客的好评，回头客很多。学特色正宗岐山臊子面请认准西安食润小吃培训金子大招牌。