西安面点入门学习

极品牛肉面

更新整理时间：2014-07-30 14:45 信息浏览 1592 次来源:未知

项目名称：极品牛肉面

项目编号：161313-818

培训单位：西安食润小吃培训中心

市场前景
牛肉面起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史，由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。到了清朝初年，兰州才有**家牛肉面馆“月阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。牛肉面用蓬灰碱和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。

永香基优势
永香基牛肉面中香料煲汤，煲出的香汤，鲜香诱人，厚重绵长，回味无穷。飘香牛肉面的卤汁肉，经特殊的卤制工艺，卤制出来的排骨、牛肉、羊肉、鸡肉清香怡人，各具特色，入口香嫩，香入肺腑，诱人食欲，越吃越想吃，使食客胃口大开，越吃越过瘾，用秘制配方做成的牛肉面，其口味远远超过其他传统的汤面，绝对的与众不同，香味难挡，沁人心脾。牛肉面不仅味道古朴绵长，余香无穷，更有活血化瘀，强身健体等功效。永香基牛肉面秘制配方经过三道特殊工艺，形成独有的三大特色，无论从口感、色泽、经营模式与市场上常见的牛肉面截然不同，独领风骚。不但如此，只要掌握了三大特技就可以制作各种面食，如手工面、机器面、挂面和不同形式的制作方法，样样叫绝。其口感不亚于任何一家收费十万以上的加盟店。

经营特点

牛肉面具有投资小，起点低、易操作的特点。一般店几千元即可起步，厨师不过2人，且其所需场地可大可小，牛肉面硬件设备相对简单。牛肉面产品所需的原材料、配料品种不多，制作工艺流程短而规范，易于掌握，因此营运、管理难度也较低。

培训品种
极品牛肉面(粉) 牛杂面牛腩面原汤牛肉面三鲜面

肥肠粉特色牛肉面虎皮鸡蛋卤香肠凉拌菜等

培训内容
1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.牛肉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.牛肉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的牛肉面(粉)。
7.牛肉面多种开胃菜，虎皮鸡蛋、卤香肠的制作方法。