凉菜在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

本套凉拌菜课程您学会之后，可以去菜市场，美食小吃街，商业步行街，商场超市，工业区傍边等地开个凉拌菜店，当然您也可以选择购买一台小吃车推车卖凉拌菜。

课程简介

凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。

传授品种

学习凉拌：黄瓜、海带丝、腐竹、木耳、石花菜、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、花生米、鱼腥草、千张、香干、素粉丝。

课程内容

1：红油制作

第—步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2：拌酱制作

第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3：蒜水制作

第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4：原料处理

第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5：拌制菜品

第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

特色小吃：陕西凉皮，秦镇米皮，岐山擀面皮，汉中热米皮，腊汁肉夹馍，老潼关肉夹馍，伤心凉粉，岐山醋粉，搅团与鱼鱼，腊牛肉夹馍   香酥牛肉饼，八宝辣子夹馍飘香馄饨，麻辣香锅，酸辣粉米线，川味麻辣烫，嘴嘴香冒菜，豆腐烩菜泡馍灌汤包，广东肠粉，生汆丸子汤，牛羊杂肝汤，酸辣肚丝汤，陕北洋芋叉叉 钵钵鸡，粉汤羊血，羊血冒饸饹   辣子蒜羊血，冷锅串串香，臊子肉夹馍 梗  皮，凉拌饸饹，淮南牛肉汤   鸭血粉丝汤，上海生煎包   涮豆皮牛肚春  卷，陕北碗托，老陕烩三鲜   汉中菜豆腐，金线油塔，笼笼蒸饺，麻  团，黄金锅贴，五香烧麦，彬县御面，秘制凉皮，麻酱凉皮酿  皮，安康蒸面，炒凉粉，麻辣拌，核桃馍，鸭蛋黄夹馍