蒸碗培训
蒸碗介绍
蒸碗是一道色香味俱全的名菜。起源至今历史悠久,主要食材为五花肉,鸡肉,鱼肉,猪肉块,加以葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等材料;具有肥而不腻、香味浓郁等特点。
蒸碗分析
日销:100份 单价:20份/元 日营业额:2000元
食材成本:5份/元 日总成本:500元
日利润:日营业额-日总成本=2000元-500元=1500元
月利润:日利润X30=1500元X30=45000元
年利润:月利润X12=45000元X12=540000元
备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。
蒸碗培训内容
1.介绍蒸碗所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识;
2.食材的准备、处理、火候等全部手把手教学;
3.食材、核心大料的比例及选择技巧,以及食材调制技巧;
4.食材和秘制调料的配比及制作技巧;
5.成品装碗,各种调料的标准和比例,色香味标准的判断和调整技巧;
6.开店实战指导包含(选址、装修、采购、盈利模式等)
培训时间
上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习,学员随到随学,学习时间可自由调配(如:每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。
嘉诺优势
1、过硬的技术,多年经营小吃技术师傅,手把手教学,全套技术毫无保留。
2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导,重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。
3、免费提供给我们的学员,包括设备采购,店铺装修,营销方案,服务流程,成本控制指导。
4、优质的教学环境,先进的教学设备。
5、签订学习合同,包教会,学习技术有保障。
6、学员全程亲自动手,学校免费提供材料供学员反复练习,直到学员熟练掌握为止。
嘉诺师资
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高级面点师 【擅长】 各种早点类、饼类。 【行业经历】 2010年在西安桃李旅游烹饪学院毕业。师承老师,有着扎实的面点厨艺功底。 2016年至今 就职于西安嘉诺餐饮管理有限公司担任面点培训师。 【荣誉】 2015年在河南餐饮技术服务竞赛中荣获第三名。 |
高级小吃培训师 【擅长】 肉夹馍,砂锅,酸辣粉等风味小吃制作。 【行业经历】 2012年 鄂尔多斯铁牛大酒店担任产品研发组长。 2014年 自己经营一家小吃店,在当地声誉颇旺。 【荣誉】 2013年 荣获陕西特色面点技能比赛二等奖。 2014年 荣获西安中青年烹饪大赛铜奖。 |
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高级小吃培训师 【擅长】 川味小吃、台湾卤肉饭、石锅拌饭等特色美食。 【行业经历】 2014年 西安虾塘担任特色小吃研发组组长。 2015年 前往台湾继续学习各种特色小吃制作,调研工作。 【荣誉】 2010年成都美食节,荣获川味小吃二等奖。 2011年受邀参与陕西特色面点交流会。 |
嘉诺教学环境
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为什么老一辈餐饮人不行了
因为,他们都是一道菜好几个厨师的手,就为了好吃。但是现在餐饮,要做大,要节约成本,就要供应链打通,快速操作,快速上餐,节约人工。已经不是以前的那种一心埋头做产品,两耳不顾顾客的时代了。产品研发就交给专门的公司去做,自己要做的是如何经营好,但是经营好就需要更多的了解顾客。顾客多变,消费行为多变,因此需要时刻保持沟通,与消费者接触,多了解消费者,而且除了产品需要给他们提供的是良好的体验感和服务。
因此老一辈人早已经不能理解两个方面:
一,产品线优化。要大数据分析,优化你的产品,根据顾客反映来调整,压缩,降低产品线,多一条产品线就多一条成本。这就是为什么日本餐饮有很多以单品打天下,一个是能聚焦做好品质,另一个成本降下来了。这也是为什么餐饮将来很重要的玩的就是供应链。
二,一切以顾客为核心布局。
顾客说是上帝,但需要更好的让其有一个体验感,吃饭已经不仅仅是刚需,更是一种社交需求,更是舒心感,一种享受,一种愉悦的别致的不一样的体验。大家吃的不仅仅是味道了,还有有趣,有意思,增加自带属性的传播点,这才是重点。
品牌也再不是打广告,使劲的广告,而是让顾客如何传播你的品牌,有记忆点,每次吃啥就想到你的品牌,而且能有新的感觉和新的认识,有探索感。这就是Ahamoments。让品牌能传播起来,这是个很重要的。顾客感兴趣的品牌才是好品牌,而不是顾客知道的品牌。