一、西餐
众所周知,可以说披萨和意大利面是意大利餐的代表,在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽然后来意大利地位有所改变,但就西餐烹饪来讲,意大利餐却是始祖,可以与法餐、英餐媲美。意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称,形色也非常讲究,披萨颜色的搭配就是*好的说明…
二、培训内容
理论知识 |
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西餐的概况: |
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 |
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西餐菜品的特点及分类: |
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点 |
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厨 房: |
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 |
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西餐的原料: |
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品 |
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西餐原料的加工及意义: |
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工 3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工 |
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培训制作 |
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早餐类 |
1、早餐的分类与品种 |
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2、早餐菜品的制作方法:①美式煎蛋 (单面/双面) ②鲜虾炒蛋 ③意式蛋卷④日式蛋烧/鲜奶炒蛋 ⑤熏腌肉 ⑥法式煎肉卷 |
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沙拉类 |
1、沙拉的基础知识 |
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2、沙拉各少司酱的制作: ①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁 |
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3、沙拉(色拉、沙律)制作: ①凯撒海鲜沙拉 ②土豆沙拉 ③什锦五彩沙拉 ④虾球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉 |
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披萨制作 |
1、披萨酱料制作: |
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2、披萨制作: ⑴田园香脆披萨 ⑵至尊熏肉披萨 ⑶十全满溢披萨 ⑷米香番茄披萨 ⑸水果披萨 ⑹黄金虾排比萨 ⑺夏威夷风光比萨 ⑻黑椒熏肉比萨 ⑼全菇披萨 ⑽荤素满堂比萨 ⑾培根蘑菇批萨 ⑿欧陆浓情火腿批萨 ⒀意大利香肠批萨 ⒁番茄辣肉批萨 ⒂美式厚饼批萨 ⒃黑椒小牛排披萨 ⒄奥尔良风情烤肉披萨 |
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意大利面 制 作 |
1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面 |
三、培训情况
学习时间 |
一般7到10天左右,根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会。 |
培训学费 |
学费2480元 (包含技术转让费、住宿费、中餐费、操作材料费、资料费等,中途不再收任何费用。) |
实习安排 |
学完后可到公司步行街直营店或学校直营店实习。 |
开店服务 |
免费做投资预算分析,免费提供设备原料采购信息及清单,免费指导门面招牌和菜单设计。 |
优惠措施 |
1.加学别的西餐项目,享受10%优惠。 3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动 |
四、店面指导
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.西餐用具及配置。
五、市场及前景
西餐饮食结构比较合理,越来越被中国人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。
中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来越平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。
西餐师就业方向包括:星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺,一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等,手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。
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