葱油鸡
时间:2012-10-19 16:03 来源:互联网 作者:admin 点击:次
做法:焖
口味:
难度:初中水平
时间:<60分钟
主料:三黄鸡1只
辅料:食盐适量,姜4片,料酒1勺,细香葱4根
调料:
摘要:葱油鸡做法
口味:
难度:初中水平
时间:<60分钟
主料:三黄鸡1只
辅料:食盐适量,姜4片,料酒1勺,细香葱4根
调料:
摘要:葱油鸡做法
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葱油鸡的做法
三黄鸡一只洗净。
准备好配料,冰水提前冰镇好。
切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟。
锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开。
将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子 扎入无血水溢出即可。
时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟。
将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉**收缩。
取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行,我只冰了一次)
熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段。
葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
过滤掉葱段,留出葱油。
取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
另起锅,放入适量盐翻炒。
再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化。
完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花。
将葱油汤料浇在鸡肉上即可。