顺德煎焗鱼嘴-南宁厨师培训-教育联展网

顺德煎焗鱼嘴

时间:2012-12-21 10:58 来源:互联网作者:vivi 点击:次

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做法：煎焗
口味：焦香味道甘美
难度：中级
时间：约60分钟
主料：净鱼嘴250克
辅料：蒜片
调料：生抽，九江双蒸，白糖
摘要：此菜式由顺德传入广州，传说一次冬季温度低，冻死很多鱼，村民把鱼捞起做鱼干，而鱼头难处理，而加入生抽，糖用来下酒，结果成一款名菜。

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顺德煎焗鱼嘴的做法：

烹调前准备：

1把鱼嘴洗净，大件的一开二，隔干水份。
2 蒜头切片
3 把鱼嘴加加入生抽15-20克，白糖10克，白酒5克腌5分钟，然后加入生粉20-25克成稠糊状

做法：

1 烧热锅，下油，热锅冷油。然后把鱼嘴排放在锅中，蒜片放在面上
2 用中火把鱼嘴煎至九成熟，两边呈金黄色
3 避锅，加入米酒10克，加盖，放入猛火中焗一焗上碟

贴士：

1 必须用米酒，才能甘香。
2 煎时慢火，焗时用猛火，效果更佳

营养价值：

鱼嘴是鱼的活动部分，经络组织细嫩，蛋白质丰富，脂肪少，老少皆宜

主题知识：

此菜式由顺德传入广州，传说一次冬季温度低，冻死很多鱼，村民把鱼捞起做鱼干，而鱼头难处理，而加入生抽，糖用来下酒，结果成一款名菜。