苏州蓝西咖啡基础入门班
课程：本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获，学习掌握咖啡理论知识、咖啡制作
适合对象：零起点学员，咖啡发烧友，咖啡就业者，咖啡馆创业者，咖啡馆经营者，在校学生，职场白领，商务人士，家庭主妇。
**课时 咖啡基础知识
第二课时 咖啡起源
第三课时 了解吧台
第四课时 认识咖啡机，磨豆机
第五课时 咖啡器具
第六课时 什么是咖啡师？
第七课时 认识espresso；
第八课时 学习如何完美萃取espresso
第九课时 尝试制作意式浓缩
第十课时 尝试制作一杯美式咖啡
第十一课时 拿铁与卡布奇诺的区别
第十二课时 奶泡的打发与融合学习讲解。
第十三课时 学习练习奶泡的打发
第十四课时 牛奶咖啡的融合
第十五课时 学习练习接粉，控粉，布粉
第十六课时 填压的要点及注意事项
第十七课时 尝试制作卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡
第十八课时 讲解学习黄金圈，心形拉花
第十九课时 巩固强化练习奶泡打发
第二十课时 热卡布奇诺咖啡，热拿铁咖啡学习制作
第二十一课时 勾花筛粉学习练习
第二十二课时 冰卡布奇诺，冰拿铁的学习制作
第二十三课时 咖啡机的清洁与护理
第二十四课时 咖啡毕业测试，总结与分享
店面运营管理知识讲解（选址、装修、产品定价、成本管控、原物料的进货渠道等）
苏州西点烘焙辅导机构
现在，越来越多的人开始接触烘焙这件事，对于烘焙新手来说，了解一些烘焙窍门，有助于更快地迈过烘焙的一些“坎”。15个烘焙小窍门，赶紧收藏备用！
1、香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味。
2、植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开。
3、打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。
4、巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬。
5、黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。
6、黄油**和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。
7、做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发。
8、低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。
9、有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了。
10、没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g。
11、煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆。
12、烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了。
13、如果需要打蛋黄和蛋白时，**同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白。
14、打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。
15、吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩。
咨询电话【杨老师】：13861302024
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西点烘焙全科班
时间：25-30天
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有经验者或零基础者均可学习，针对独立开工作室、微店及蛋糕店课程的学员，课程精简实用，以实操为主，囊括市面上**热门、**新的西点烘焙产品。
西点烘焙课程
1、基础工具和原材料的认识与讲解
2、原味戚风胚的制作
（原味胚）
3、巧克力戚风胚的制作
（巧克力戚风）
4、慕斯的制作与加工工艺
(芒果慕斯、樱之恋)
5、淋面的制作
（芒果淋面、巧克力淋面、透明淋面）
6、巧克力慕斯的制作与加工工艺
（巧克力慕斯）
7、提拉米苏的制作
（提拉米苏）
8、提拉米苏的装饰与整体塑形
9、冻芝士慕斯的制作
（法式乳酪）
10、法式乳酪切法与装饰以及整体塑形
11、乳酪蛋糕的制作
（百利甜情人、轻乳酪）
12、百利甜情人的装饰与整体塑形
13、饼干的制作
（蔓越莓饼干、原味曲奇、桃酥）
14、泡芙的制作与馅料
（原味泡芙、）
15、千层蛋糕的制作
（芒果千层、奥利奥千层、榴莲千层）
16、马卡龙的制作与馅料搭配
17、常温蛋糕的制作
（天使蛋糕卷、虎皮、黄金蛋糕、戚风卷）
18、塔派的制作
（蛋挞、水果塔）
19、熔岩蛋糕的制作
（心太软）
20、私房经典产品
（雪媚娘、班戟、蛋黄酥）
21、常温被子蛋糕的制作
（马芬蛋糕）
22、布丁的制作与加工工艺
23、面包原材料及工具认识与讲解
24、面包的制作
（菠萝包、肉松面包、毛毛虫、墨西哥、甜甜圈）
25、吐司的制作
（鸡蛋土司、红豆吐司、豆沙吐司、全麦吐司）
26、面包及吐司的切法与装饰以及整体塑形
生日蛋糕课程
1、裱花工具的介绍与用法认知及各品牌的差别，奶油的知识介绍与不同品牌不同类型的专业区分（动物、乳脂、植脂），奶油打法的示范与讲解。
2、花边的制作手法与技巧：星星、贝壳、叶子
3、花边的练习及制作手法和技巧：裙摆边、祥云、丝绒边、月牙边
4、花边的组合设计制作：花篮、花淇淋
5、各种花卉的制作与技巧：卷边玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花
6、蛋糕胚的抹面技巧
7、蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用
8、芭比胚的造型及修饰；芭比娃娃修胚及裙边装饰
9、渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘
10、创意类蛋糕及装饰：泡泡浴蛋糕、哆啦A梦、小汽车、情趣创意比基尼
11、卡通创意情景立体蛋糕：卡通小熊
12、镜面淋面的调配手法及装饰：豹纹、星空
13、欧式水果蛋糕制作及各种水果切法
西点烘焙全科班
韩式裱花课程内容
1、韩式裱花的由来与行业发展分析
2、韩式裱花工具介绍、花嘴选择及颜色搭配
3、奶油霜的制作
4、花卉的制作
（小五瓣、小雏菊、大丽花）
5、康乃馨、奥斯丁玫瑰的练习
6、直角玫瑰、卷边玫瑰的练习
7、韩式裱花蛋糕胚体的选择与制作方法
8、韩式裱花流行花边制作与花朵的设计摆放方法
9、成品蛋糕的制作与讲解
培训时间：学习时间25-30天，提前预约，循环教学，来校签订学习合同，学会为止。
上课时间及住宿：上午9：30-11：30；下午13：30-16：30（周一至周六）；公司员工宿舍
报名方式：小班教学，定期开班，循环授课，报名时须带一寸彩色照片两张，身份证复印件一张
机构介绍
法蓝西西点培训中心，是一家技术研发、教育培训、加盟连锁为一体的培训机构，主要培训西点烘焙、港式甜品、韩式裱花、翻糖等课程......情景化教学、国际化教学标准、顶级专业的硬件设备，经验丰富的一线专业老师，手把手的教学，**教学质量，让你感受我们**专业的教学设施，我公司坚持以“专业”、“专心”、“专注”的办学理念。
我公司针对国内市场需求共推出了五项课程，分别是西点烘焙课程、裱花课程（包含奶油裱花、韩式裱花）、港式甜品课程、翻糖课程、西点全能班课程。西点以其高端的课程品质、优厚的师资力量、优越的地理位置、优美的学习环境和高端化的视野培养优质学子。培训中心采用理论与实际操作零距离结合的学习方式，推进“理实一体”小班化、私人订制VIP会员教学新模式，让学员获得全新的体验，学到市面上**新、**热门的西点烘焙产品。
咨询联系方式：13861302024（杨老师）或者 QQ：2589245390
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芝士分为哪些种类？又可以烘焙出怎样的美味呢？
芝士作为直接吃都可以很美味的食材，可以说是百搭王，任何食物配上芝士立马就像女孩子化了妆，不管你是自然美女还是长相一般，惊艳度立马up~
芝士是什么？
芝士就是奶酪，英文是Cheese，“芝士”是其音译，而奶酪是意译~指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士都有哪些种类呢？
最简单的，以奶酪的含水量来区分，可以大致分为7个大类，快来简单认识一下啦~
01
新鲜奶酪
没有发酵过程，仅靠乳酸菌和酵素将牛乳\羊乳加热凝结之后，再去除掉水分制成。
浓浓的新鲜奶香。质地较软，延伸性好，香味柔和。由于完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
烘焙常用奶酪玛斯卡彭奶酪
由马斯卡彭奶酪制作的提拉米苏~
02
白霉奶酪
奶酪上面有一层白色霉菌，与新鲜奶酪相比，它的制作过程就复杂一丢丢~
新鲜的牛乳中加入乳酸菌发酵，再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其舀入磨具中，不停翻转并让水分慢慢流失，大概5-6个小时之后再除去乳清。最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白黴菌的孢子，4-5天之后表面就形成了一层白霉。静置一个月左右，就可以吃了。
熟成的过程让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。
布里奶酪
单吃、炖菜或者用来做披萨就很好哦~
03
蓝霉奶酪
蓝霉奶酪表面呈大理石花纹，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。由内部开始熟成，经过3-6个月，等到青霉菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。(ps：真的很特殊！)
史地顿奶酪
用于沙拉、红酒或甜点制作就很好~
04
洗浸奶酪
洗浸奶酪顾名思义，要“洗”要“浸”。内部的形态跟白霉奶酪有点相似，质地较软。
熟成期间，需用盐水或酒精清洗，使其表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。
由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。
林堡奶酪
直接与面包或蔬果搭配哦~
05
羊奶奶酪
奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。因为产量稀少且营养价值高，其中尤以绵羊乳最为珍贵，山羊乳次之。而且相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。
大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的，质地一般较硬（当然也有例外，Crottin de Chavignol就是软绵绵的），尺寸也较小。
菲达奶酪
常用于开胃菜、沙拉或与橄榄油调制成调味汁
06
半硬质奶酪
这种奶酪最大的特点就是——没有特点！一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的，也是初学奶酪绝不会出错的选择。
在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，从物理上加速水分与奶酪的分离。再放到模具里面去压制，压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。
高达奶酪
披萨、三明治等烘烤适用~
07
硬质奶酪
这种奶酪是所有品种中水分最少，最硬的！制作工艺和半硬质奶酪类似，但多了一个加热的过程，想要把水分极致地排出去。所需的熟成期也是最长的，起码要半年，可长达两年以上。
搭配当地葡萄酒、搭配水果都是不错的选择~
奶酪作为百搭王，和软欧包也是绝配哦~
卡门贝尔
全麦面团，卷入原味奶酪馅
冰火美人
红色的火龙果果肉融入面团呈现天然粉红色，内陷为陈皮奶酪馅
红豆花样
抹茶味面团融入黑芝麻，卷入奶酪红豆馅
是不是很感叹奶酪军团的强大，快快收藏了，应用到自己的烘焙中去吧~
