泉州手撕饼

手撕饼

知识链接----- 手撕饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可捶松撕成千丝万缕状再食用。手撕饼选料要求比较严格，使用的面粉是中原所产小麦，取其精白粉；使用的食油大豆制成的优质豆油；选用的花椒面四川所产的上等花椒，香味浓郁。

手撕饼单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：大手撕饼;小手撕饼
详细内容	实践：1.面粉原材料及馅料加工整理 2.风味调配 3.面团的水分配比与调制，醒面控制，成型练习 4.饼铛温度控制掌握，成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应面食特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3. 开店具体细节，招牌字号确定指导