泉州小吃培训班

石锅鱼/冷锅鱼

知识链接：----- “石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼在锅中烹调成型，调味后装在石锅内烹煮，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。成菜汤浓，味醇厚，鱼肉口感鲜嫩滑爽劲道，配菜形式多样，先干锅再汤锅，简单实惠，风靡一时

石锅鱼冷锅鱼单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：白汤石锅鱼；四川冷锅鱼
详细内容	实践：1.食材整理腌渍过油技术 2.香料配方，卤汤制作 3.酱料调味，调料油，调料汁的制作 4.成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导