泉州小吃级班

马蹄糕

知识链接----马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为**有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

马蹄糕单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：传统马蹄糕;香煎马蹄糕
详细内容	实践：1.粉浆制作与配料调配， 2.马蹄料配比与粉浆调制， 3.调味过程及整个制作过程体验 4.蒸笼温度控制掌握，煎制成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导