泉州水煮鱼

水煮鱼/水煮田鸡

知识链接：------水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜。“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。“水煮活鱼”传遍祖国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。

水煮鱼/水煮田鸡单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：水煮活鱼//水煮田鸡
详细内容	实践：1.食材整理腌渍过油技术 2.香料配方，卤汤制作 3.酱料调味，调料油，调料汁的制作 4.成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导