高级大厨专业课精讲：

《餐饮管理》《川菜烹调技术》《筵席知识》《成本核算》《烹调原料学》《中点基础知识》《面点基础知识》《西点基础知识》《职业道德》《指导》

授课内容：
1. 烹饪基础知识,中医药膳,营养学,烹饪操作技能。
2. 学习川、鲁、粤、徽、苏、闽、浙、湘等八大菜系两百多道南北大菜。
3. 陕西、甘肃、四川等全国各个地方数十道特色小吃，如羊肉泡馍、油条、包子、泡油糕、兰州拉面、面皮、拉条子等。
4.  糕点烘培、中西式面点、蛋糕面包的裱花、花盘、看盘、烧饭等。
5.针对星级酒店的人物 花 草 鱼 虫等高级雕刻，及冷拼技术。
6.重庆火锅系列、毛肚火锅、鳟鱼火锅、干锅虾、干锅鱿鱼、药膳火锅等。
7.筵席组合、成本核算、厨师管理、食品卫生与安全、营养等。