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现在,越来越多的人开始接触烘焙这件事,对于烘焙新手来说,了解一些烘焙窍门,有助于更快地迈过烘焙的一些“坎”。15个烘焙小窍门,赶紧收藏备用!

1、香草,在牛奶中煮,可以提升点心的香味。

2、植物淡奶油解冻,提前一个晚上拿出自然化开。

3、打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好,不能骤冻,否则水分子聚集,容易多水。

4、巧克力常温下保存,阴凉干燥,溶解后停顿时间不要长,要很快和其他材料混合,否则容易变硬。

5、黄油中加蛋黄时,不要同时加入,水份太高,容易渗水,黄油产生颗粒,不易打散。

6、黄油**和糖粉一起搅拌,尤其是冬天,砂糖硬,黄油也硬,不易溶解,口感差。

7、做硬质蛋糕加白醋,有利于蛋白打发。

8、低筋面粉过筛,分几次加入,不能搅拌太匀。

9、有台式打蛋机打奶油,使用1-2挡,1-2分钟;高速,1-2分钟;转为低速,会细腻、有光泽,出现棱角就可以了。

10、没有吉士粉,可用如下配方:牛奶1公斤,糖250g,蛋黄10个,玉米淀粉30g。

11、煮糖浆时,水开后放糖是白色的浆,水冷时放糖是黄色的浆。

12、烘焙时需要放酒,一定要等材料凉时再放,否则酒都蒸发掉了,香气也所剩无几了。

13、如果需要打蛋黄和蛋白时,**同时打发,如果条件不具备,可先打发蛋黄,放在冰箱,再打发蛋白。

14、打发蛋白,不小心进水、油和蛋黄,打发的效果会很差,而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。

15、吉士丁片先用温水泡水,再隔水化开,冷却后与材料混合,要是热的时候混合,会产生疙瘩。

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苏州翻糖蛋糕培训


苏州翻糖蛋糕培训课程

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课程介绍

1、翻糖原蛋糕基础知识、工具的认识、糖皮、胚子的制作

2、学习制作各式花卉制作:小菊花、康乃馨、蝴蝶兰、百合、牡丹、玫瑰花、马蹄莲

3、 人物、卡通捏塑制作:三款流行卡通人物的比例结构制作

4、甜品桌的推广与制作:甜品桌的产品类型、甜品桌器具选购、甜品桌的产品摆放

5、 2款翻糖卡通饼干制作:燕麦曲奇、意大利手工饼干

6、甜品桌的3款甜品制作:提拉米苏、布朗尼、芒果慕斯

7、 翻糖特色产品制作:CupCake、翻糖饼干、棒棒球、蛋白饼

8、常用酒店翻糖黄奶皮8的配方学习与制作过程:对实体蛋糕胚的切割,成型、抹面、翻糖蛋糕包面。

9、学习如何使用喷枪:对各式花卉进行上色,处类花卉的捆绑难点与组装的学习。

10、翻糖蛋糕营销与市场:市场定价定位、整套甜品桌推广、原材料辨识。

11、主题性蛋糕:异形芭比娃娃,身体形状的切割,芭比娃娃裙摆的摆放与制作流程及其他配件的制作

12、主题性蛋糕、包包的制作:翻糖蛋糕如何确定主题。颜色搭配运用,异形蛋糕制作流程。


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培训时间:学习20天左右,随带随学。循环教学,一期不会,下期可继续学习。


培训内容:翻糖蛋糕的制作,设备的操作,保养,选购要点;翻糖蛋糕原料的辨别和特性,翻糖蛋糕的运营,策划和推广


上课时间及住宿:上午9:30-11:30  下午13:30-16:30 周一至周六  公司学员宿舍


报名方式:小班教学,定期开办、循环授课,报名需带彩色一寸相片两张,身份证复印件一张。


咨询联系方式:13861302024(杨老师)或者 QQ:2589245390

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苏州法蓝西西点培训课程

韩式裱花创业班


时间:15-20天


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学习对象

有经验者或零基础者均可学习,针对独立开工作室、微店及蛋糕店课程的学员,课程精简实用,以实操为主,囊括市面上**热门、**新的西点烘焙产品。


生日蛋糕课程

1、裱花工具的介绍与用法认知及各品牌的差别,奶油的知识介绍与不同品牌不同类型的专业区分(动物、乳脂、植脂),奶油打法的示范与讲解。

2、花边的制作手法与技巧:星星、贝壳、叶子

3、花边的练习及制作手法和技巧:裙摆边、祥云、丝绒边、月牙边

4、花边的组合设计制作:花篮、花淇淋

5、各种花卉的制作与技巧:卷边玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花

6、蛋糕胚的抹面技巧

7、蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

8、芭比胚的造型及修饰;芭比娃娃修胚及裙边装饰

9、渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法:冰雪奇缘

10、创意类蛋糕及装饰:泡泡浴蛋糕、哆啦A梦、小汽车、情趣创意比基尼

11、卡通创意情景立体蛋糕:卡通小熊

12、镜面淋面的调配手法及装饰:豹纹、星空

13、欧式水果蛋糕制作及各种水果切法


韩式裱花课程内容

1、韩式裱花的由来与行业发展分析

2、韩式裱花工具介绍、花嘴选择及颜色搭配

3、奶油霜的制作

4、花卉的制作

(小五瓣、小雏菊、大丽花)

5、康乃馨、奥斯丁玫瑰的练习

6、直角玫瑰、卷边玫瑰的练习

7、韩式裱花蛋糕胚体的选择与制作方法

8、韩式裱花流行花边制作与花朵的设计摆放方法

9、成品蛋糕的制作与讲解

杭州韩式裱花创业培训学校


培训时间:学习时间15-20天,提前预约,循环教学,来校签订学习合同,学会为止。

上课时间及住宿:上午9:30-11:30;下午13:30-16:30(周一至周六);公司员工宿舍

报名方式:小班教学,定期开班,循环授课,报名时须带一寸彩色照片两张,身份证复印件一张


机构介绍

法蓝西西点培训中心,是一家技术研发、教育培训、加盟连锁为一体的培训机构,主要培训西点烘焙、港式甜品、韩式裱花、翻糖等课程......情景化教学、国际化教学标准、顶级专业的硬件设备,经验丰富的一线专业老师,手把手的教学,**教学质量,让你感受我们**专业的教学设施,我公司坚持以“专业”、“专心”、“专注”的办学理念。

我公司针对国内市场需求共推出了五项课程,分别是西点烘焙课程、裱花课程(包含奶油裱花、韩式裱花)、港式甜品课程、翻糖课程、西点全能班课程。薇甜西点以其高端的课程品质、优厚的师资力量、优越的地理位置、优美的学习环境和高端化的视野培养优质学子。培训中心采用理论与实际操作零距离结合的学习方式,推进“理实一体”小班化、私人订制VIP会员教学新模式,让学员获得全新的体验,学到市面上**新、**热门的西点烘焙产品。


咨询联系方式:13861302024(杨老师)或者 QQ:2589245390

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芝士分为哪些种类?又可以烘焙出怎样的美味呢?


芝士作为直接吃都可以很美味的食材,可以说是百搭王,任何食物配上芝士立马就像女孩子化了妆,不管你是自然美女还是长相一般,惊艳度立马up~


芝士是什么?


芝士就是奶酪,英文是Cheese,“芝士”是其音译,而奶酪是意译~指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。


芝士都有哪些种类呢?


最简单的,以奶酪的含水量来区分,可以大致分为7个大类,快来简单认识一下啦~


01

新鲜奶酪


没有发酵过程,仅靠乳酸菌和酵素将牛乳\羊乳加热凝结之后,再去除掉水分制成。


浓浓的新鲜奶香。质地较软,延伸性好,香味柔和。由于完全不经熟成,所以保存期限很短,几天可能就坏了。


烘焙常用奶酪玛斯卡彭奶酪


由马斯卡彭奶酪制作的提拉米苏~



02

白霉奶酪


奶酪上面有一层白色霉菌,与新鲜奶酪相比,它的制作过程就复杂一丢丢~


新鲜的牛乳中加入乳酸菌发酵,再加入凝乳酵素使之凝结成优格状,切碎后将其舀入磨具中,不停翻转并让水分慢慢流失,大概5-6个小时之后再除去乳清。最后凝结成圆盘状之后,在上面喷一层白黴菌的孢子,4-5天之后表面就形成了一层白霉。静置一个月左右,就可以吃了。


熟成的过程让奶酪的口感变得更加滑腻柔软,蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。


布里奶酪


单吃、炖菜或者用来做披萨就很好哦~



03

蓝霉奶酪


蓝霉奶酪表面呈大理石花纹,奶源可以是牛乳也可以是羊乳。由内部开始熟成,经过3-6个月,等到青霉菌繁殖,使奶酪产生一种特殊的香味。(ps:真的很特殊!)

史地顿奶酪


用于沙拉、红酒或甜点制作就很好~



04

洗浸奶酪


洗浸奶酪顾名思义,要“洗”要“浸”。内部的形态跟白霉奶酪有点相似,质地较软。


熟成期间,需用盐水或酒精清洗,使其表面生成菌群,这样奶酪就会带有一种很特别的,有点辛辣的香味。


由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中,每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗,这样奶酪就带上了产地的独特风味,很有特色。

林堡奶酪


直接与面包或蔬果搭配哦~



05

羊奶奶酪


奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。因为产量稀少且营养价值高,其中尤以绵羊乳最为珍贵,山羊乳次之。而且相对牛乳来说,羊乳的成分更像人乳,所以常常给孩子吃,较为容易吸收。


大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的,质地一般较硬(当然也有例外,Crottin de Chavignol就是软绵绵的),尺寸也较小。

菲达奶酪


常用于开胃菜、沙拉或与橄榄油调制成调味汁



06

半硬质奶酪


这种奶酪最大的特点就是——没有特点!一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的,也是初学奶酪绝不会出错的选择。


在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出,从物理上加速水分与奶酪的分离。再放到模具里面去压制,压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。


高达奶酪


披萨、三明治等烘烤适用~


07

硬质奶酪

这种奶酪是所有品种中水分最少,最硬的!制作工艺和半硬质奶酪类似,但多了一个加热的过程,想要把水分极致地排出去。所需的熟成期也是最长的,起码要半年,可长达两年以上。

搭配当地葡萄酒、搭配水果都是不错的选择~


奶酪作为百搭王,和软欧包也是绝配哦~

卡门贝尔

全麦面团,卷入原味奶酪馅


冰火美人

红色的火龙果果肉融入面团呈现天然粉红色,内陷为陈皮奶酪馅

红豆花样

抹茶味面团融入黑芝麻,卷入奶酪红豆馅

是不是很感叹奶酪军团的强大,快快收藏了,应用到自己的烘焙中去吧~



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