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林敏（Patric Lin）
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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料
中筋面粉 125g
半脱脂牛奶 250ml
全麦中筋面粉 125g
全蛋 1个
泡打粉 2茶匙
巧克力片 80g
苏打粉 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
已融无盐黄油 60g
砂糖 140g
香蕉（捣碎） 2-3根
无糖可可粉 25g
做法
1. 预热烤箱至190℃。
2. 往不粘松饼托盘内刷上黄油。
3. 在一大盘内倒入中筋面粉、全麦面粉、泡打粉、苏打粉和盐，匀拌。
4. 在另一个盘内，将糖、可可粉、鸡蛋、牛奶、香蕉和已融黄油搅拌均匀。倒入3中，撒入巧克力片，打发至湿润。
5. 用勺子将4勺到松饼托盘内，根据需要，托盘可以用24个深杯/盘的或36个浅杯/盘的。
6. 送入烤箱烤15-20分钟，至中央隆起。
7. 静置5分钟，再放到架子上至完全降温，脱模，即可。
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