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西点慕斯蛋糕全科班
**天
1.分基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.曲奇饼干制作
5.蔓越莓饼干制作
6.葡萄酥制作
第二天
1.酥皮泡芙制作
2.奶油泡芙制作
3.天鹅泡芙制作
4.百变纸杯蛋糕制作
第三天
1.红丝绒蛋糕制作
2.红丝绒裸蛋糕制作
3.红丝绒纸杯蛋糕制作
第四天
1.香港珍妮曲奇
2.北海道戚风蛋糕
第五天
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第六天
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第七天
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第八天
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第九天
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第十天
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.港式奶茶制作
4.奶盖打发方法
第十一天
1.戚风蛋糕卷制作
2.天使蛋糕制作
3.虎皮蛋糕
4.流心芝士塔
第十二天
1.巧克力戚风蛋糕
2.黑森林蛋糕
3.奥利奥咸奶油盒子
第十三天
1.澳洲牛乳蛋糕
2.日式轻芝士蛋糕
第十四天
1.心太软
2.巧克力熔岩蛋糕
3.布朗尼
第十五天
1.蓝莓乳酪蛋糕制作
2.树莓芝士蛋糕制作
第十六天
1.酸奶优格冻芝士
2.经典歌剧院蛋糕
第十七天
1.经典中式月饼制作(5款左右)
第十八天
1.网红雪花酥
2.绿豆糕
第十九天
1.老婆饼
2.凤梨酥
第二十天
1.法式经典玛德琳蛋糕制作
2. 法式洋梨夏洛特蛋糕制作
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你在北京吃过地道的德国面包吗？那种黑黑的外壳硬得像石头，上面还撒满了葵花籽等各种干果和谷物，面包瓤却是松松软软的，散发着一种我们不熟悉的香草粉味道。但这种面包却是德国人**喜欢吃的。能够做出这种面包的师傅是来自德国北部城市汉堡的一对父子，父亲林贺司任董事长，儿子林克顿当总经理。 父亲卖掉家产落户中国
林贺司一家的名气在德国众多面包师中是响当当的。1874年，林贺司的祖辈在德国北部汉堡不远处建起了**家面包铺。经过100多年制作传统食品的经验积累，1979年，这个家族企业正式将名称注册为“德国面包师”。
从此之后，“德国面包师”走上了一条现代化的规模化经营之路，在它的名下建立了一系列咖啡店、饼屋和零售店，一些五星级饭店、超市和餐厅都直接从“德国面包师”定购面点产品。由于汉堡是海港城市，人们从这里可以乘船去北欧各国，于是“德国面包师”从陆地发展到海上，他们将自家制作的传统食品提供给公海上的豪华游轮。渐渐地林家生意红火起来，小日子也过得舒舒服服，于是，父亲老林放心地把生意交给了儿子小林，自己带着夫人开始了周游世界的旅行。
1989年，老林夫妇**次来到北京，这一来可开了眼界，中国的历史文化深深吸引了这对夫妇，从此他们每年都要到中国1—2次。1992年，他们还把21岁的独生子小林也带到了中国。这位德国小伙子也就这样迷上了中国。
出门在外的人都有这样一个“毛病”：越是离家远，越是想念家乡的饭菜。在中国，老林夫妇日常早餐离不开的面包成了**难办的问题。在这对德国专业面包师夫妇眼中，中国的面包太软、味道又太甜，吃不好心里就不是那么痛快。同其他德国人交谈时，大家遇到的是同样的问题。就这样，一个想法在老林心里开始萌芽。
老林夫妇**初打算建一家合资企业，他们期望找到一个合作伙伴。可没想到的是，一些中国企业对这件事还看不上眼，面包能搞出什么新花样？老林夫妇并未因此灰心，自己干更好，就用“德国面包师”这个品牌，开一家独资企业。可是，当1996年他们向中国政府提出办独资企业申请时，负责办理审批手续的机构犯难了。他们平时办理的项目基本上都是大型的跨国公司，从来还没有办理过这种国外家族企业的审批手续。
开弓没有回头箭。凭着德国人特有的执着，老林请来了律师和咨询专家，并把家族在德国100多年来获得的500多个奖状证书出示给办事人员。“你们这个项目能给中国带来什么先进的技术呢？”办事人员问老林。老林从容地回答：“我们将给中国带来新机会和新的管理方式，将会创造更多的就业并照章纳税。”
1997年这一年，为了办理各项独资企业事宜，老林在北京和汉堡之间穿梭往返14次，终于在1998年1月获得了营业执照。在当年4月面包师食品（北京）有限公司成立的开业典礼上，正在中国访问的德国总理也前来助兴。很快，“德国面包师”的产品除集中配送涉外星级饭店和餐饮连锁店外，还开设了五家专卖店。
在北京的企业建成后，老林又遇到了新难题。德国的店怎么办？两头跑来跑去毕竟不是办法。为了全力办好在中国的这家企业，省去在中德之间往返的时间，林贺司一家又作出了一项重大决定，卖掉在德国的全部店铺落户中国。“我们卖了一个很好的价钱。”回忆当初的选择，老林至今仍然十分骄傲。
继承家业不回德国
四年后的今天，“德国面包师”这个品牌在北京外国人圈子中已经打开了局面。北京40多家宾馆饭店订购了标有“德国面包师”字样的蛋糕和面包，此外还有5个自己开办的快餐店，自行开发各种面点，以及未经烘焙的冷冻半成品、三明治和快餐食品。当我来到坐落在京城东边“德国面包师”总部时，车间里安静得出奇，地面经过冲洗后有点滑，各种烤炉整齐排列，严阵以待。身材高大的总经理小林对我说：“我们这里的工作时间与其他企业不同，我必须每天清晨3点半起床，4点钟离开家，4点半到达公司后，正好赶上**批出炉的面包，5点钟时，送面包的车准备出发，把当天烤好的面包送到各个销售点。面包走了，就该清洗车间了。每天下午是我们比较清闲的时候。我几乎把所有的节假日都给了面包，一年要工作365天，因为人们每天都想吃到新鲜出炉的面包。”
这位年轻力壮的德国小伙子为了北京这家店，已经两年没有回过德国了，原来的德国女朋友也因此而分手了。“干嘛非要回德国呢？我除了还有一张德国护照外，所有的证件都是中国的。我已经很习惯在北京的生活了，现在有了一个天津的中国女朋友，我想在中国结婚生子。我在北京结交了很多来自世界各地的朋友，他们一听说我是德国面包师，就让我送他们面包，朋友们的聚会从来少不了我，因为我会为聚会带去我们做的面包和各种蛋糕点心。”
百年老店不改特色
小林的办公室与车间只隔着一道玻璃，从这里可以看见车间里的一切活动。在这间不到10平方米的办公室中，柜子顶上摆满了各种由行业协会颁发的十余项面包高品质荣誉奖项证书。小林告诉我，自上世纪80年代中期开始，“德国面包师”开始致力于对绿色食品的研究和开发，尤其在面包制作中的发酵处理上率先采用无化学添加剂的自然发酵法。在面包的辅料上，一贯选择高品质原料，广泛采用进口产品，如香料、砂糖和黄油等。“我们的目标是在中国市场推广高品质的西式面包产品，这就要求我们严格按照德国的配方进行制作。我们采用的是纯天然发酵法，生产的是无任何人工添加剂的德国专利产品。但是，一些中国师傅在做了一段时间后有些烦了，于是自行创新，不按照技术要求规则做面包。对这一点，我很不满意。要做出纯正的德国面包，就不能改变传统的制作技术。”
常听人说德国人死性，做事死板，但也许正是这样的一是一，二是二的作风，才使“德国面包师”将人们看作很简单平凡的事情做出不简单、不平凡的业绩，才会使这家老品牌历经百年而不改特色，**终获得消费者的欢迎
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