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西点慕斯蛋糕全科班

**天

1.分基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.曲奇饼干制作

5.蔓越莓饼干制作

6.葡萄酥制作

第二天

1.酥皮泡芙制作

2.奶油泡芙制作

3.天鹅泡芙制作

4.百变纸杯蛋糕制作

第三天

1.红丝绒蛋糕制作

2.红丝绒裸蛋糕制作

3.红丝绒纸杯蛋糕制作

第四天

1.香港珍妮曲奇

2.北海道戚风蛋糕

第五天

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第六天

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第七天

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第八天

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第九天

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第十天

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.港式奶茶制作

4.奶盖打发方法

第十一天

1.戚风蛋糕卷制作

2.天使蛋糕制作

3.虎皮蛋糕

4.流心芝士塔

第十二天

1.巧克力戚风蛋糕

2.黑森林蛋糕

3.奥利奥咸奶油盒子

第十三天

1.澳洲牛乳蛋糕

2.日式轻芝士蛋糕

第十四天

1.心太软

2.巧克力熔岩蛋糕

3.布朗尼

第十五天

1.蓝莓乳酪蛋糕制作

2.树莓芝士蛋糕制作

第十六天

1.酸奶优格冻芝士

2.经典歌剧院蛋糕

第十七天

1.经典中式月饼制作(5款左右)

第十八天

1.网红雪花酥

2.绿豆糕

第十九天

1.老婆饼

2.凤梨酥

第二十天

1.法式经典玛德琳蛋糕制作

2. 法式洋梨夏洛特蛋糕制作


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松饼泡芙
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松饼泡芙(其它甜点)ZZb

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泡芙原料:100ML、黄油40、盐2、中筋面粉60、中等鸡蛋2个。ZZb

刷在泡芙表面的蛋奶液:半个蛋黄 30ML牛奶。ZZb

卡士达馅料:ZZb

原料:牛奶250ML、砂糖35、蛋黄2个、低筋面粉15、玉米粉10ZZb

卡士达做法:ZZb

1、将全部牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸。ZZb

2、将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀。ZZb

3、低筋面粉和玉米粉过筛后加入蛋黄中搅拌均匀。ZZb

4、将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中,再把刚才刷泡芙余下的那一点点蛋奶液倒入其中,将蛋奶液过两遍筛。ZZb

5、将已过筛的蛋奶液倒会锅中煮至黏糊。ZZb

6、要煮到光滑的状态才算成功,方可熄火。ZZb

泡芙做法:1、将水、黄油和盐倒入锅中煮开。ZZb

2、熄火,倒入已经过筛的中筋面粉。ZZb

3、搅匀后在做到火上迅速搅拌1分钟后熄火。ZZb

4、面糊稍微放凉加入鸡蛋搅拌成面糊。ZZb

5、将面糊倒入挤花袋中,呈网状挤在油布上,其实形状可以自己掌握,喜欢什么样子就挤什么样子,但是要注意中间留点间隔,烤的时候它会膨胀的。ZZb

6、为了制造出光滑漂亮的泡芙表面,用半个蛋黄 30ML牛奶做成蛋奶液。ZZb

7、轻轻的刷在挤好的面糊上面,一定要轻,不然会破会面糊的形状的,剩下的蛋奶液待会儿做卡士达馅用。ZZb

烘焙:170度烤15分钟,如果表面的颜色自己已经很满意了就可以停火了。如果自己不满意可以关掉下火,只用上火再烤5分钟。ZZb

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