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学员风采
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裱花全能班
**部分 奶油裱花课程
**天
1.裱花理论
2.奶油程度分析
3.淡奶油和植物奶油的技巧
4.花边练习
星星
贝壳
叶子
编花篮
饶边
第二天
1.花边练习
曲奇玫瑰
拉丝
吊边
珍珠边
寿桃
裙边
2.抹胚练习
直胚
方胚
圆胚
异形胚
第三天
1.芭比娃娃制作
2.抹胚速成技巧
3.奶油调色
4.韩式芭比娃娃
5.芭比头饰等
6.芭比裙边练习
第四天
1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）
2.异形蛋糕胚抹胚练习
3.场景搭配技巧
4.小汽车蛋糕制作
第五天
1.立体造型蛋糕制作
2.卡通造型的选择与搭配
3.淡奶油彩绘蛋糕
第六天
1.比基尼蛋糕制作
2.圆胚抹胚技巧
第七天
1. 制作蛋糕胚
2. 考核奶油蛋糕
3. 自选图片练习
第二部分 韩式裱花课程
**天
1.韩式裱花的配方讲解
2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
3.五瓣花的练习
4.多肉练习
5.雏菊练习
6.叶子练习
7.三色堇练习
第二天
1.卷边玫瑰练习
2.奥斯汀玫瑰练习
3.大丽花练习
4.仙人球练习
5.向日葵练习
第三天
1.所有的花型练习
2.做两款韩式裱花的CUPCAKES
第四天
1.选择成品图片
2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）
3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕
第五天
1.刺绣蛋糕的技巧
2.刺绣蛋糕成品制作
第六天
1.芝士转印方法
2.制作彩色滴落蛋糕
第七天
1.选择一款特殊造型的韩式裱花
2.结合所学知识点考核成品
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覆盆子海绵蛋糕
【配料】
杏仁膏 180g
黄油 55 g
全蛋 175 g
蛋白 75 g
细砂糖 25 g
低筋面粉 35 g
泡打粉 2.5 g
冷冻覆盆子 100 g
【做法】
1. 杏仁膏、软化黄油放入搅拌盆内，打至光滑状
2. 慢慢加入打散全蛋混合
3. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜
4. 1/3蛋白霜慢慢加入步骤2内混合
5. 加入事先过筛好的低筋面粉、泡打粉混合
6. 加入剩余蛋白霜拌匀
7. 倒入20cm*7cm*3cm的慕斯框内，抹平
8. 上面撒入冷冻覆盆子
9. 放入对流烤箱中以170℃烘烤15分钟
10. 烘烤冷却后，切成2片
焦糖奶馅
【配料】
牛奶 131ml
35%动物性鲜奶油 131ml
香草荚 1根
蛋黄 53 g
吉利丁 7 g
牛奶巧克力 112 g
杏仁糖 146 g
35%打发动物鲜奶油 235 g
【做法】
1. 牛奶、动物性鲜奶油、香草荚放入锅内加热至沸腾
2. 沸腾后加入打散蛋黄内拌匀
3. 倒回锅内加热至85℃
4. 加入泡冰水还原的吉利丁混合
5. 再加入牛奶巧克力、杏仁糖混合搅拌
6. 将步骤4加入步骤5内搅拌至乳化，再倒入均质机内搅拌至光滑
7. 泡入冰水中冷却
8. 分两次加入打发动物鲜奶油混合
煎桃
【配料】
黄油 18g
桃肉 190 g
香草精 1 g
细砂糖 29 g
桃子利久酒 18ml
【做法】
1. 黄油放入锅内加热至融化
2. 加入桃肉、香草荚混合
3. 再加入桃子利久酒加热
4. 移入搅拌盆内，盖上保鲜膜，放入冰箱内冷藏
青柠奶馅
【配料】
白巧克力 435 g
牛奶 83ml
吉利丁 7 g
生姜泥 50 g
青柠果泥 90 g
柳橙果泥 23 g
青柠皮 1.5 g
35%打发动物鲜奶油 600 g
【做法】
1. 切块白巧克力隔水融化，并加热至40℃
2. 牛奶放入锅内加热至沸腾
3. 步骤1内加入泡冰水还原的吉利丁混合
4. 步骤2加入步骤3内搅拌至乳化
5. 加入生姜泥、青柠果泥、柳橙果泥、青柠皮混合
6. 分两次加入打发动物鲜奶油混合
面糊
【配料】
黄油 112 g
糖粉 69 g
盐 2 g
蛋黄 25 g
全蛋 20 g
杏仁粉 26 g
低筋面粉 188 g
高筋面粉 48 g
【做法】
1. 软化黄油、糖粉、盐、混合搅拌至微发白
2. 分次加入事先打散的全蛋、蛋黄搅拌至乳化
3. 加入事先过筛好的杏仁粉、低筋面粉、高筋面粉混合，揉成面团
4. 盖上保鲜膜，放上冰箱内冷冻1小时
5. 擀成2mm厚
6. 以180℃烘烤25分钟
组合
1. 21cm*9cm*6cm的慕斯框内铺入**片覆盆子海绵蛋糕
2. 倒入焦糖奶馅，放入煎桃
3. 放入第二片覆盆子海绵蛋糕，覆盆子面朝下
4. 波形矽胶模内侧放入20cm*7cm*3cm慕斯框，挤入青柠奶馅，放冰箱内冷冻
5. 将脱模的步骤4放入步骤3中，再挤入青柠檬奶馅，抹平
6. 盖上烤好的面糊，放冰箱内冷冻
7. 倒扣脱模，上面倒入镜面果胶，放草莓、心型巧克力等装饰片做装饰
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