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高级欧式面包班
1.面包基础知识讲解
2.原材料知识讲解
3.面包制作流程讲解
4.甜面团制作讲解
5.吐司面团制作讲解
6.制作10款左右甜面包
(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)
7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)
8.欧式面包讲解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)
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臭氧保鲜 臭氧在贮藏保鲜水果方面有杀菌、除臭、防霉和减缓果实新陈代谢活动的功能,可采用空气放电保鲜机获得。将果实用竹篓盛装,放入常温普通库房内,合理堆垛,然后用薄膜帐套上,四周底边用细沙压实密封,取空心塑料管一根通入帐内,另一端与臭氧负离子发生器相接,然后开动发生器向帐内输送臭负离子。一般贮藏果实1万公斤左右的大帐,每隔3―12小时向帐内输送50克左右的臭氧负离子。贮藏期间定期检查,及时剔除烂果。
桔腐净保鲜 桔腐净是国家重点推广的柑桔防腐保鲜剂。其方法是11月中下旬,选在晴天或阴天无露水时采摘的八成熟果实,剔除病、虫、伤果以及劣果。置于阴凉通风处“发汗”72小时后,将果实装筐,放入盛有桔腐净80倍液的容器中,浸渍30―50钞钟,迅速捞起滤干药液,摊放在洁净的地板或竹垫上,待2―3天果表药液风干后装入衬垫有地膜的竹筐或纸箱中,置于阴凉通风的室内贮藏。
贮藏室和容器应在柑桔入库前一周内清扫干净,并用50%托布津1000倍液消毒。入库后注意防止鼠害。开闭通气门窗,调节温度、湿度,库温以8―15℃、相对湿度80%―90%左右为宜,15―30天检查一次,剔除烂果。贮藏140天,柑桔失重率为6%,好果率92%。
壳聚糖涂膜保鲜 用壳聚糖涂膜保鲜贮藏柑桔是近几年来研究的新方法。是在柑桔表面形成壳聚糖膜,相当于在果皮外面增加一道屏障,增加了果皮厚度,堵塞了部分皮孔,降低了水分散失,提高了内环境的二氧化碳与氧气的比值,降低了呼吸消耗。用壳聚糖涂膜液浸渍待贮果实,风干成膜后装箱常温贮藏,贮藏3个月好果率为91%左右。
沼气保鲜 在柑桔贮藏室内,每隔2―3天通入一次沼气,每500公斤果实通入沼气量为0.38立方米,能降低贮藏环境中的氧气含量,起到保鲜作用,贮藏可达130天。
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