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张胜男

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张胜男

高级蛋糕师,西点师,培训师。

08年起本着学无止境的原则,已在烘焙行业走过十年。

成就:2013年获得力高西点杯浙江区银奖。

2015年三亚顶好蛋糕杯金奖。

温州美拉美来烘焙高级顾问;

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)

7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)

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土豆培根芝士司康
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土豆培根芝士司康(其它甜点)R3b

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原料:低筋面粉120、糖粉20、泡打粉3、芝士粉15、牛奶50、黄油50、生土豆90、培根2片、蛋液适量。R3b

R3b

做法:R3b

1、土豆去皮切成小丁。R3b

2、用水煮熟,捞出晾凉备用。R3b

3、培根切成碎丁。R3b

4、用煎锅煎一下,锅中不放油,培根本身会出一些油。不用煎太长时间,两分钟略熟即可,盛出备用。R3b

5、将面粉的原料准备好。R3b

6、低筋面粉120、糖粉20、泡打粉3称好。R3b

7、将三种粉过筛。R3b

8、称15芝士粉。R3b

9、将所有粉类混合,加入已经室温软化的50黄油。R3b

10、将面粉和黄油搅拌成沙粒状。R3b

11、加入牛奶,不要过渡搅拌。R3b

12、加入已经处理好的土豆和培根丁。R3b

13、将所有原料揉成面团。R3b

14、把面团用手和刀背整形成厚3厘米,宽11厘米*11厘米的面饼。R3b

15、用刀切成字型,将面饼分成8块。R3b

16、把切好的司康胚子放到烤盘上表面刷上蛋液。R3b

17、放入烤箱的中层,200度烤25-30分钟。R3b

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