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韩式裱花进修班
**天
8.韩式裱花的配方讲解
9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
10.五瓣花的练习
11.多肉练习
12.雏菊练习
13.叶子练习
14.三色堇练习
第二天
6.卷边玫瑰练习
7.奥斯汀玫瑰练习
8.大丽花练习
9.仙人球练习
10.向日葵练习
第三天
3.所有的花型练习
4.做两款韩式裱花的CUPCAKES
第四天
4.选择成品图片
5.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）
6.制作自己的一款韩式裱花蛋糕
第五天
3.刺绣蛋糕的技巧
4.刺绣蛋糕成品制作
第六天
3.芝士转印方法
4.制作彩色滴落蛋糕
第七天
3.选择一款特殊造型的韩式裱花
4.结合所学知识点考核成品
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杏仁蛋糕体
【配料】
全蛋 725g
转化糖 50 g
杏仁粉 540 g
糖粉 435 g
低筋面粉 150 g
蛋白 475 g
细砂糖 75 g
黄油 110 g
覆盆子碎粒 适量
【做法】
1. 打散全蛋、转化糖混合，隔水加热至36℃
2. 熄火后，用打蛋器打发
3. 加入过筛好的杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合
4. 蛋白、细砂糖打发至坚挺制作蛋白霜
5. 1/3量蛋白霜加入步骤3内混合后，再加入融化黄油拌匀
6. 加入剩余蛋白霜混合
7. 取600g倒入烤盘内，散上覆盆子碎粒
8. 放入对流烤箱中以200℃烘烤4分钟
9. 将托盘前后掉转，再烤2～3分钟
10. 切成直径4cm大小及15.3cm*3.5cm大小
11. 15.3cm*3.5cm表面撒上份量外糖粉，用毛刷去除多余糖粉
香炒芒果
【配料】
冷冻芒果 500g
细砂糖 芒果总量的10%
【做法】
1. 芒果切成2cm大小
2. 步骤1、细砂糖放入锅内加热，轻炒
百香芒果冻
【配料】
芒果果泥 500g
百香果果泥 150 g
水 717ml
细砂糖 222 g
凝固剂 29.4 g
香炒芒果 适量
【做法】
1. 将两种果泥、水放入锅内加热至沸腾
2. 加入事先混合好的细砂糖、凝固剂混合物，再度加热至沸腾
3. 直径4cm的矽胶模内放入香炒芒果
4. 步骤2熄火后，取15g倒入步骤3内，冷冻
白起士馅
【配料】
奶油起士 657.8 g
酸奶 406.5 g
38%动物性鲜奶油 1270.7ml
细砂糖 211.2 g
【做法】
1. 奶油起士放入搅拌盆内打发顺滑，加入酸奶混合
2. 1/2动物性鲜奶油、细砂糖混合后，加入步骤1内拌匀
3. 将步骤2隔冰水边冷却，边用手动均质搅拌机内搅拌至顺滑
4. 用打蛋器混合打发，加入剩余动物性鲜奶油混合
组合
1. 直径5.5cm*高4.5cm的慕斯框底部放入直径4cm的杏仁蛋糕体，周围围上15.3cm*3.5cm杏仁蛋糕体
2. 上面挤入白起士馅，中央放入冰硬的百果芒果冻
3. 挤入白起起士馅至满杯，抹平
4. 上面挤入打发好的香堤鲜奶油呈漩涡状，贴上杏仁片，撒上糖粉
5. 上面放糖片、覆盆子、巴纳脆片等做装饰
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