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学员风采
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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料
铁塔忌廉芝士 1500g
正义生油 130g
A牛奶 1000g
蛋黄 825g
B牛奶 2000g
生粉 350g
中粮香雪低筋粉 700g
蛋白 1950g
韩国幼砂糖 1200g
盐 35g
塔塔粉 35g
柠檬汁 150g
做法
1.准备好所有的材料，模具内刷少许牛油，底部垫油纸，四周撒少许细糖备用。
2.将芝士放入容器中隔水搅溶，将正义生油、A牛奶、蛋黄依次加入芝士中搅匀。
3.将B牛奶倒入容器中，边搅边下生粉、中粮香雪低筋粉（须先混合），搅匀后加入2中过筛，隔水预热备用（需不定时的搅拌）。
4.将蛋白倒入打蛋器打至发泡后加入盐、塔塔粉继续打至三成发时加入细糖打至6成，加入柠檬汁再打至8成发即可。
5.将三分之一的蛋白取出倒入2中用手搅拌均匀后再反倒回三分之二的蛋白中用手搅拌均匀即可。
6将面糊倒入量杯内，再倒入模具中约9分满，敲平。
7.用平炉烘烤，上火190度，下火150度，隔水烘烤30分钟后打开炉门继续烤约60分钟至蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
8.准备脱模，将蛋糕底部的纸拿出，反转放在蛋糕底托上，等凉透后再盖上盖子。
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