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林敏(Patric Lin)

林敏(Patric Lin)

资深糕点厨师,在近20年酒店主厨职业生涯中对巧克力及西点有着独特的见解及丰富的培训管理经验。
多次参加各项专项赛事并取得优异成绩,如第六届世界巧克力大师赛中国赛区季军。**届嘉利宝巧克力精英赛冠军等。

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)

7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)

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无麸质柠檬派
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配料

派皮

无麸质香草味饼干(磨碎) 1 1/2杯(约22块饼干)

无盐黄油(融化) 4汤匙

柠檬奶油馅

柠檬汁 1/4杯

冷水 2汤匙

原味吉利丁 1汤匙

冷水 3/4杯

细砂糖 1/2杯

鲜奶油(冰冻) 1 1/2杯

糖粉 1/4杯

柠檬皮 适量

做法

派皮

1. 预热烤炉至180℃。

2. 磨碎的无麸质香草味饼干和融化的无盐黄油混合,用叉子搅拌均匀。

3. 倒入9英寸派盘中,抹平底部和边缘位置。

4. 烘焙10-12分钟。

5. 取出,放置冷却架冷却。

柠檬奶油馅

1. 将柠檬汁和2汤匙冷水倒入平底锅,在表面撒上一点原味吉利丁,静置5分钟。

2. 将3/4杯冷水和细砂糖倒入另一个平底锅,中火加热,偶尔搅拌至糖完全均匀。放置备用。

3. 再用低温加热柠檬汁吉利丁混合物4分钟至原味吉利丁完全溶解。

4. 将2和3混合,放入冰箱冷冻2.5小时。

5. 用立式搅拌器中速打发冷冻的鲜奶油、糖粉,加入剩余的原味吉利丁继续打发至均匀。

组合

1. 将柠檬奶油馅勺入准备好的派皮中,撒上柠檬皮,冷冻6小时至完全定型,即可食用。

2. 吃不完的无麸质柠檬派可冷冻储存**多4天。



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