【子禾承诺】
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张胜男
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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
芝士 681g（条件允许的可以用227g德国芝士和454g法国芝士混合使用）
洋葱（切碎） 1/2-1杯
蛋黄酱 1/2杯
酸奶油 2汤匙
丁香大蒜（剁碎）3-4个
无盐黄油（加热至刚融）1根或1/2杯
法式面包 1-2片
做法
1. 在大的搅拌盘中混合芝士和洋葱碎，搅匀后拌入蛋黄酱和酸奶油。
2. 在另一个小的搅拌盘中混合黄油和大蒜，搅拌至顺滑。
3. 把1倒入2中，搅匀。
4. 预热烤炉，把法式面包水平切半，然后把面包皮的一面朝下放好，顶部涂上3，抹平。
5. 烤3-5分钟，至面包呈漂亮的棕色。
6. 移离烤炉，静置冷却5分钟后用厨刀切小片，即可。
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