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巧克力课程

一.大理石调温(Marble tempering)

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温,哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二.酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四.星空巧克力上色技巧

五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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梨的贮藏方法
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用于苹果贮藏的沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、机械冷库贮藏等方式均适用于梨贮藏。各贮藏方式的管理也与苹果基本相同,故实践中可以参照苹果的贮藏方式与管理进行。 

需要强调指出的是,鸭梨、酥梨等品种对低温比较敏感,采后如果立即入0℃库贮藏,果实易发生黑皮、黑心、或者二者兼而发生的生理病变。根据目前的研究结果,采用缓慢降温法,可减轻或避免上述病害的发生,即果实入库后,从13~15℃降到10℃,每天降1℃;从10℃降到6℃,每4d降1℃;从6℃降到0℃,每5d降1℃。整个降温过程需经35~40d。 如果采用气调贮藏,适宜的气体组合,品种间差异较大,必须**试验和生产实践来确定。其他一些国家气调贮藏,多在洋梨上应用。  


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