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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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本品可喷洒在采摘后的果实上，干燥后形成光滑的薄膜，该膜除了可保护果皮不易破裂外，还可防止霉菌侵入，使柑桔果实不易霉烂，有利于贮藏和运输。
配方：虫胶粉10克，去离子水550克，乙二醇2克，乙醇15克， 碳酸钠或氢氧化钠4.5～10克。
配制方法：将虫胶粉溶于乙醇中，加入乙二醇，再加入碳酸钠或氢氧化钠和去离子水，搅拌、加热使之皂化。化学反应完成后使用时以适量水稀释即可。
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