【子禾承诺】
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学员风采
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私房甜品课程
**部分
1.基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚风蛋糕
第二部分
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第三部分
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第五部分
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第六部分
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.喷砂淋面
4.摆台造型设计陈列
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份量：10-12人份
时长：2.5小时
配料
蛋糕
中筋面粉 482g
苏打粉 2茶匙
发酵粉 1茶匙
盐 1茶匙
肉桂粉 2茶匙
多香果粉 1茶匙
丁香粉 1茶匙
无盐黄油 340g
细砂糖 496g
全蛋 2个
无糖苹果酱 904g
咸味焦糖奶油霜
细砂糖 298g
中筋面粉 40g
全脂牛奶 340g
鲜奶油 76g
无盐黄油 340g
香草香精 1茶匙
咸味糖浆 109g
做法
蛋糕
1. 烤箱预热到162℃，取三个8英寸的圆形蛋糕烤盘，铺上烘焙纸，再撒上一些面粉，备用。
2. 中筋面粉、苏打粉、发酵粉、盐、肉桂粉和丁香粉一起过筛。
3. 用搅拌器中速把黄油打至呈奶油状，大约4分钟。加入糖，打至蓬松、细滑，大约3分钟。再加入全蛋，打到完全混合均匀。
4. 将搅拌器调为低速，加入2，**好分三次倒入进去，中间要将无糖苹果酱也加进去。打至完全混合后，刮下搅拌盘周边的面糊，再低速搅拌30秒即可。
5. 将搅拌好的面糊均匀地分为三份，装在烤盘中。烘焙至完全熟，约45-55分钟，烘焙过程中**好将烤盘旋转下。取出烤盘，转移到冷却架上，静置20分钟。再将蛋糕倒扣在冷却架上，移除烘焙纸，直至完全冷却。
咸味焦糖奶油霜
1. 细砂糖和中筋面粉混合均匀，加入全脂牛奶和鲜奶油加热煮沸，直至变得粘稠， 约10-15分钟。
2. 将1倒入搅拌盘中，用搅拌器高速搅拌5分钟，直至冷却。然后，低速搅拌，并加入黄油和香草香精。混合均匀后，再调至中高速，搅拌至奶油霜蓬松、细滑。**后，加入咸味糖浆，混合均匀。
组合
1. 取一块蛋糕，在顶部抹上1 1/4杯的奶油霜，再铺上另一块蛋糕，依次组合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的顶部抹上一层薄薄的奶油霜后，将蛋糕周边也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分钟直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再将蛋糕涂抹均匀，在顶部淋上咸味糖浆，再撒上些苹果碎即可。食用前，**好在冰箱中冷藏至少15分钟，这样味道更佳。
2. 蛋糕盖上保鲜膜，室温下可以保存3天。如果厨房特别潮湿、温热，**好将蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提前2小时将蛋糕放在室温下解冻。
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