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【学员作品】
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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配方
A牛油140克，糖粉70克；
B蛋黄60克；
C低筋粉150克，香粉5克，泡打粉5克；
D椰果150克；
E绿车厘子适量。
风味特点
浓香椰果风味。
小提示
椰果可新鲜果肉，更有创意。
制作步骤
1. 将配方中的所有材料准备好。
2. 将A部分材料糖倒入机桶。
3. 将A部分材料黄油倒入机桶，打至奶白色。
4. 加入B部分材料蛋黄，打至纯滑。
5. 加入C部分材料打至无颗粒状。
6. 加入D部分材料打至透彻。
7. 将拌好的面糊装入裱花袋挤入预先准备好的纸杯内。
8. 每个装入8分满。
9. 表面中间放上一颗绿色车厘子。
10. 入炉以上火180℃，下火140℃烤至熟透后出炉即成。
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