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刘丽萍
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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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全国著名桔乡黄岩县的桔农积累了丰富的柑桔贮藏防腐保鲜经验 。下面介绍当地几种简便易行的家庭贮藏方法。
箩筐贮藏法 将 经药物防腐处理(一般可用70%托布津或50%多菌灵800～1000倍液，托布津、多菌灵的1000倍 混合液或中草药高良姜溶液浸果。下同)的柑桔，轻轻放入箩筐内，再将箩筐排放在房间 里。贮藏处以石地坪为好，泥地次之。一次存放，不要翻动。贮藏温度控制在4～10℃左右 ，可用遮光、通风等办法调节。
木桶贮藏法 将木桶洗净晾干， 在桶壁和底部铺一层纸，把经过药物处理的柑桔排放于桶内，蒂部向上，以七八层为宜。然 后在上面盖一层能吸湿的纸调节湿度，盖上桶盖，存放在较干燥的室内。过一段时间，揭 开桶盖换换空气。短期贮藏的，半月左右换气一次，长期贮藏的，开春天气转暖后，10天左 右换气一次。如发现有烂果，及时剔除。
沙贮法 选用清洁无杂 质 的沙子，将它平撒在地面上，约10厘米厚。将经过药物处理的柑桔，一层桔子一层沙往上贮 放，一共堆放7层(或将桔子堆放到40厘米高为止)，再在上面盖一层沙，以盖严为度。贮藏 期间不要翻动。
水泥地面贮藏法 在水泥地面铺一层3厘米厚的谷 壳，再在上面铺上竹席，将经药剂处理的果实轻轻堆放，以不超过50厘米高为宜，然后在上 面盖上松针，以盖严为度。关好门窗，不要翻动。春天气温回升，湿度加大，可以在傍晚时 打开门窗换换气，但要注意保持室内气温稳定，不使升降过大。
缸(坛)贮藏法 在缸(坛)壁和底部放一层松针，将经药物处理的柑桔放入缸内，上面盖一层 纸，然后盖一层松针。可不必加盖，以防湿度过大。
采用以上贮法，器具及贮藏场地均要 用石灰水或其他方法消毒。贮藏中应严防老鼠等危害。
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