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【机构资质】
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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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材料
A：全蛋200克，砂糖100克，食盐2克；
B：低筋粉120克，泡打粉2克；
C：蛋糕油15克；
D：清水30克，纯牛奶30克，色拉油60克；
E：杏仁片适量。
风味特点
杏仁经烤后香味更浓郁。
小提示
杏仁或瓜子可自由选择。
制作过程
1. 先将配方中的所有材料准备好备用。
2. 将A部分材料全蛋倒入机桶。
3. 再将A部分材料砂糖加入搅拌。
4. 加入食盐混合拌至砂糖溶化。
5. 加入B部分材料拌至无粉粒状。
6. 将C部分材料加入，先慢后快搅拌打至体积增至为原来的3.5倍。
7. 转中速搅拌，慢慢加入D部分材料直至完全混合。
8. 准备好装蛋糕的模具并抹油粘上杏仁片。
9. 将拌好后的面糊挤到已预先粘有杏仁片的模具内。
10. 装入八分满，排放要整齐。
11. 入炉以上火180℃、下火130℃的温度烘烤，熟透后出炉，脱模即可。
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