7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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一、烘焙中常用的糖
1、蔗糖
(1)白砂糖
(2)黄砂糖
(3)绵白糖
来源于甜菜甘蔗
2、转化糖
转化糖是蔗糖与酸共热或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。
3、饴糖
由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麦芽糖化制成的饴糖。
4、蜂蜜
蜂蜜的主要成分为转化糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、糊精、水分、淀粉酶、维生素、矿物质以及蜂蜡等，味道很甜，具有较高的营养价值。
5、异构糖
其主要成分为果糖和葡萄糖。现在生产的异构糖中果糖已在55%以上，有的已达90%。
6、其他甜味剂
(1)天然甜味剂
(2)合成甜味剂
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