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翻糖甜品台课程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作
2.英式糖花成品组装
二．翻糖纸杯蛋糕装饰：
1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程
2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小装饰的制作方法
6. 各装饰元素的组装与搭配技巧
三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：
1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程
2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3.糖霜饼干绘画技巧
4.饼干塔制作、装饰及组装方法
四．奶油纸杯蛋糕装饰：
1. 依据甜品台配色搭配颜色
2.装饰元素的选择及使用技巧
3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜
五．马卡龙／马卡龙塔装饰：
1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案
2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用
3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法
六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：
1.根据主题搭配颜色及元素
2.巧克力的选择及巧克力调色方法
3.蛋糕体圆形及异形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧
七．慕斯杯装饰方法：
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
3.瓶贴的运用
八．布丁杯制作及装饰
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
九．推推乐的制作及装饰
十．婚礼蛋糕的搭配运用
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板栗果实在采收后，如果品温偏高，须在阴凉处摊放一周左右时间，使其散发田间热，降低果实温度，以利于延长果实的贮藏期。为了防止贮藏中果实虫蛀、腐烂和发芽，在贮藏之前要进行相应的处理。
在密封库或塑料帐内，用溴甲烷熏蒸可以防止果实虫蛀。用药量为40～50g/立方米，熏蒸时间5～10h。用0.05%的2,4-D加0.2%托布津溶液浸果3min，可明显减少果实在贮藏期的腐烂。用10g二溴四氯乙烷分成小包放在25kg装的塑料薄膜袋内熏蒸，也有良好的防腐效果。用1～10Gyr-射线处理，能有效抑制霉烂和发芽。
板栗的沙藏在各产地应用较多。辽宁宽甸在板栗采收后立即用湿沙拌和，放室内埋藏，此法称为假埋。在土壤冻结之前，将假埋的板栗置室外挖好的沟内越冬。贮藏沟的深度为80～100cm，宽为60～80cm，长度视地形和贮量而定。先在沟内铺10cm厚的细沙，将板栗和湿沙混拌均匀后放在沟内（板栗与沙子的比例为1:2～3），当栗子和沙土堆到距沟口20cm时，用湿沙将沟填平，上面再覆土，覆土的厚度随气温的下降分次逐渐增加。以维持较为理想的埋藏温度条件。为了维持沟内良好的气体环境，及时排出果实在贮藏过程中所释出的废气，在放置栗子的同时，要在沟的中央每隔1.5m竖立一束10cm粗的高粱秸秆，下端至沟底，上端露出沟面，以利沟内外气体的交换。另外，在沟底可掘成宽15cm，深10cm左右的小沟，填以碎石，既有利于通风换气，也利于排除渗入的雨水。冷藏是板栗理想的贮藏方法。若配合气调贮藏，可明显延长贮藏期。果实用0.05mm的塑料薄膜袋子包装，每袋25kg，在袋子的两侧各打5个直径5mm的小孔，以利通风换气。将装好板栗果实的袋子装到筐、纸箱或木箱内，置0℃和相对密度为90%～95%的条件下贮藏。用麻袋包装的果实在贮藏期间，每隔4～5d在袋外适当喷水，以维持一定的相对湿度。用塑料薄膜密封贮藏时，环境中O2的浓度控制在3%～5%，CO2为10%以下。要尽可能地保持稳定的贮藏温度，防止由于温度的波动而致袋内积水引起大量腐烂。
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