位置: 首页 > 南京西点烘焙 > 南京蛋糕糕点培训
南京蛋糕糕点培训
预约试听
南京蛋糕糕点培训学校
部分开店案例
南京蛋糕糕点培训学校
南京蛋糕糕点培训学校

  温馨提示  

更多 [南京蛋糕糕点培训学校] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京蛋糕糕点培训学校

张胜男

南京蛋糕糕点培训学校

张胜男

高级蛋糕师,西点师,培训师。

08年起本着学无止境的原则,已在烘焙行业走过十年。

成就:2013年获得力高西点杯浙江区银奖。

2015年三亚顶好蛋糕杯金奖。

温州美拉美来烘焙高级顾问;

  温馨提示  

更多 [南京蛋糕糕点培训学校] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京蛋糕糕点培训学校

高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)

7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)

  温馨提示  

更多 [南京蛋糕糕点培训学校] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京蛋糕糕点培训学校
?
蛋糕制作过程中的几个症结因素
?


1、搅拌容器要清洁,特别是制作戚风蛋糕,否则将会涌现搅打不起,终至蛋清变得似水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷清洁,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2、磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生,**好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

3、如碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要把握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

4、蛋糕油一定要在快速搅拌前掺进,而且要在快速搅拌完成后才彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5、液体的添加。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就掺进部分水,尽量不要一次性倾倒,这样很轻易破坏蛋液的气泡,使结构陷落。

6、有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就掺入,否则假如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

7、泡打粉添加时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混杂,否则会造成蛋糕表皮涌现麻点,部分地方涌现苦涩味。

8、打蛋浆时,鸡蛋温度**佳是在17~22℃,所以要根据季节来机动调整。

9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判定,有一种方法也可以参考,就是在差不多时,停机用手指伸进轻轻一划挑起,如手指感到还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸进挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别留心,适时暂停能到达理想的成果。

10、加油时也不能一次性快速倾倒,这样也会造成浆料下沉和下陷,由于油能够快速消泡。


相关推荐


南京西点烘焙培训   南京西点烘焙培训班    南京西点烘焙培训学校

南京子禾烘焙培训

进入机构首页
南京子禾烘焙咨询中心

上课地址:南京市鼓楼区中央北路

预约试听

倒计时:
11 : 58 : 41
其他试听课程
机构全部课程

学校课程导航