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刘平
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私房甜品课程
**部分
1.基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚风蛋糕
第二部分
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第三部分
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第五部分
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第六部分
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.喷砂淋面
4.摆台造型设计陈列
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配料
中筋面粉 425g
细砂糖 125g
泡打粉 1.5茶匙
盐 1/4茶匙
榛子 150g
全蛋 3个
脱脂牛奶 2汤匙
牛奶巧克力 100g
做法
1. 烤箱预热至160℃。
2. 往烤盘上铺上一层牛油纸。
3. 榛子放入一盘内用中火烤至金黄色。
4. 降温后切碎，放置一旁待用。
5. 将面粉、细砂糖、泡打粉搅拌均匀。
6. 拌入鸡蛋、牛奶，搅拌至柔软而不粘手的面团。
7. 将面团分成两份，每份碾成长25cm宽5cm的小面团。
8. 将小面团放到烤盘上，彼此之间不要放得太近。
9. 放入烤箱烘烤25分钟至表面呈金黄色。
10. 取出放到冷却架上静置15分钟。
11. 用齿刀以45°角将饼干切成长条小块饼干。
12. 将分割完的饼干放回烤盘内再烘烤8分钟。取出翻转后再烤8分钟。
13. 取出在冷却架上静置。
14. 将巧克力隔水融化，将饼干的一端沾上巧克力，待巧克力重新凝固后即可食用。
翻译版本为所有，。
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