过桥米线是中国非物质文化遗产，过桥米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，**后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

汤桂华：国家中式烹调师高级，从业20年，现在英佳尔教授粉面类课程，凉皮凉面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、绿豆酥、日韩寿司技术；汤老师来自陕西，家族经营凉皮凉面、肉夹馍、粉面生意已经有百余年历史，在全国20多个城市开有分店，客源稳定、生意兴隆。汤老师还曾被日本一家餐饮公司聘请过去作为技术顾问达两年，也因此学的精湛的日韩寿司技术。2009年汤老师被聘为英佳尔公司培训老师后，以教学为主，所教授学员成功率极高，看着学员学业有成，生意兴隆，汤老师工作积极性更高，誓言要把这项工作作为自己终生事业。

唐耿雄:1970年生，从事粉面行业25年。2003-2013在长沙百年名店杨裕兴总店，任店长一职：2014在英佳尔教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味汤粉、湘西鱼粉、桂林米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技术培训和产品研发；家族世代经营粉面生意已经有几十年历史，在湖南多个城市开有分店，客源稳定、生意兴隆。在粉面口味上充分运用了湖南粉面高汤的特色和**特色炒码的优势，让顾客在吃粉面过程中畅快淋漓，吃完后神清气爽。

2014年唐老师被聘为英佳尔公司培训老师后，风趣、幽默、　而不失重点，讲解透彻是他上课独有的风格。刚柔因材施教，慧心仁厚。每一位学生是“璞玉”，都值得精雕细琢。让学生在学习的过程中，享受快乐！成功率极高“态度决定一切，认真成就一切”。没有做不到的，只有还没想到的。付出才有回报，用心才能做好。

李博海:面点师二级，陕西商南人，从事面点行业25年，先后在陕西武汉大型酒店、面馆、大学食堂工作过，技术全面，经营经验丰富。精通陕西、武汉、长沙面点，善于融汇创新，制作产品总能受到顾客欢迎。

小组成员:唐耿雄(湖南）、汤宗海(湖南）、汤桂华（武汉）、汤宏盘（武汉）、向少平（武汉）、杜燕朝（陕西）、屈加强（陕西）、李博海（陕西）、王春华（陕西）等。

培训内容	传统风味：肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线、老鸡山菌米线、米线套餐等 香阿香米线：麻辣海鲜米线、香辣排骨米线、西红柿鱼片米线、麻辣鸡块米线、西红柿贡丸豆花米线、酱烧大排豆花米线、香记大骨米线、过桥牛肉米线、三鲜花甲米线、泡菜豆花米线、酱烧肥牛米线、香记菌菇米线、酸菜鱼米线
抵扣价	传统风味：1280元；香阿香米线：3680元。所缴学费可抵扣从公司购买的物料费（必用调味品）、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。（送学习用具一套：笔记本、笔、水杯、筷子、围裙、提包）
学习时间	不限制学习时间，学会为止，包教包会。一般8天，根据个人掌握情况而定。
培训课程	①米线的基本知识，米线的选择与存储方法。 ②鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。 ③水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。 ④各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。 ⑤鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。 ⑥凉拌菜制作方法。
特别优惠	赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、四川泡菜等开胃菜技术。

 

 

 过桥米线店利润分析：以面积为20平米的店面为例 

项目	金额	计算方法（保守估算法）
日营业额	880元	午餐120元，晚餐100人，平均每人消费4元：220X4元=880元
日费用	504元	1.日原材料成本为880X30%=264元。 2.工资：平均30X3=90元。 3.房租：70元/日 4.其他工商税务、卫生管理、水、电、煤气等一般为80元/天。、合计：264 90 70 80=504
日利润	377元	日营业额880元-日费用504元=日利润376元
月利润	11280元	日利润376元X30天=11280元
年利润	124080元	月利润11280X11个月=124080元

 

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。 
4．各店菜单的定价参考及设计。 
5．米线店的配置及工具。  

1．聘请专业师父任教，有二十余年的开店经验，确保技术正宗，工艺规范。

2．时尚和经典是不相冲突的，好的品牌正是结合了二者。就如可口可乐一样，百年产品和品牌，永远是青春一派的选择。而闻名于世的绝对伏特加正是经典以及文化和高段流行时尚的完美结合。余师傅云南过桥米线承载传统，引领食尚。

3. 独创的盈利模式：过桥米线产业属于饮食行业，也是个传统行业，我们经过数十年的摸索，研究出了一套全新的盈利模式，可以使您投资过桥米线店的利润提高30%以上，　战胜对手。对投资过桥米线创业的中小投资者来说，是真正的实现了小投资大回报，是个绝对的好项目。

1.市场定位：

“云南过桥米线”产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆。好吃爽口，一直是消费者心目中传统美食。英加尔基地不仅有传统老师，手把手传艺，同时在总部的帮助下指导开店、开业策划等；利润更是丰厚。

2.店面选址：

根据市场定位选择人流量大的商业区、写字楼、社区、学校、车站等。选门面一定要注意观察目标位置全天的人流走向人流构成。一条路来说**是十字路口、三叉路口，其次两头再次中间。窄街比宽街好，人流慢的街比人流快的街好，双向人流的街比单向人流的街好。门面**朝南朝东**不要朝北朝西。门面向着人流来的方向不要有遮挡--凹角的门面**不要。门面上楼梯或下台阶都不好。