水盆羊肉
肉烂汤清,鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,则风味尤美
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。 水盆羊肉陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。
水盆羊肉吃起来特别豪迈,师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间,食客埋头于大碗中和大馍之中,凸显出浓郁的西北风。西安有名的水盆羊肉:老金家水盆羊肉。老白家水盆羊肉,振兴路里雷记澄城水盆羊肉,正宗澄城风味。水盆羊肉主要以渭北地区的尤为出名,**有名的属于蒲城县。其次有渭南市,澄城县,三原县等。
杜燕朝:国家高级面点师,从事面点工作16年,尤其擅长陕西风味小吃,北京小吃,各种面食和粤式点心等。从业经验:1998-2005年在北京国务院西山服务局任面点师傅,期间曾多次负责接待国家领导和地方官员的膳食工作,受到了领导的一致好评。、2006.7-2008.9 在西安五路口羊蝎子火锅城任面点房技术总监、2008.1-2010.8 在西安市美华金唐国际大酒店任面点房技术总监、2010.1-2012.3 在西安市万年大酒店任面点房技术总监、2012.04-2014.2 在西安市东大街兴正元国际酒店任面点房技术总监,现为我公司教学老师。
唐耿雄:1970年生,从事粉面行业25年。2003-2013在长沙百年名店杨裕兴总店,任店长一职:2014在英佳尔教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味汤粉、湘西鱼粉、桂林米粉、酸辣粉等,主管公司粉面技术培训和产品研发;家族世代经营粉面生意已经有几十年历史,在湖南多个城市开有分店,客源稳定、生意兴隆。在粉面口味上充分运用了湖南粉面高汤的特色和**特色炒码的优势,让顾客在吃粉面过程中畅快淋漓,吃完后神清气爽。
2014年唐老师被聘为英佳尔公司培训老师后,风趣、幽默、 而不失重点,讲解透彻是他上课独有的风格。刚柔因材施教,慧心仁厚。每一位学生是“璞玉”,都值得精雕细琢。让学生在学习的过程中,享受快乐!成功率极高“态度决定一切,认真成就一切”。没有做不到的,只有还没想到的。付出才有回报,用心才能做好。
汤桂华:国家中式烹调师高级,从业20年,现在英佳尔教授凉皮凉面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、绿豆酥、日韩寿司技术;汤老师来自陕西,家族经营凉皮凉面、肉夹馍、粉面生意已经有百余年历史,在全国20多个城市开有分店,客源稳定、生意兴隆。汤老师还曾被日本一家餐饮公司聘请过去作为技术顾问达两年,也因此学的精湛的日韩寿司技术。2009年汤老师被聘为英佳尔公司培训老师后,以教学为主,所教授学员成功率极高,看着学员学业有成,生意兴隆,汤老师工作积极性更高,誓言要把这项工作作为自己终生事业。
小组成员:杜燕朝(陕西)、屈加强(陕西)、李博海(陕西)、王春华(陕西)、唐耿雄(湖南)、汤宗海(湖南)、汤桂华(武汉)、汤宏盘(武汉)、向少平(武汉)等。
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.水盆羊肉的配置及工具。
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